这篇文章告诉你答案九节虾怎么清理 _怎么

1、九节虾怎么清理，你对海鲜有哪些了解？当然喜欢吃海鲜，而且身为曾经的沿海人士，吃出来的经验可是非常实用的。简单给大家说说几个常见海鲜的挑选和食用小窍门，算是帮大家避雷，如果有说的不对的地方，还请多多包涵，毕竟，暂时吃出来的经验，哈哈。
大螃蟹如果你是第一次吃螃蟹，不要去尝试哪些花里胡哨的“大”品种螃蟹，什么面包蟹珍宝蟹之类的。经过远洋运输以后，肉质和口感都会变差，而且连沿海地区的人民都不愿意吃。吃蟹讲究的吃一口鲜，个头再大，肉多是没有用的。（就是下面这个?。?
如果你经常吃螃蟹，下面这个肉质鲜美度排列公式，你看看是不是和你想的一样；至于不经常的朋友，也可以按照下面的推荐顺序购买品尝哈：
1、青蟹；2、大闸蟹；3、梭子蟹；4、花蟹（见下图）
至于吃蟹的季节，夏秋到初冬，因为这个时候母蟹最好吃，有蟹黄?。徊坏奔镜幕埃统怨泛昧耍?肉膏和肉质都比母蟹好吃。以及，千万不要贪便宜买死蟹，任何海鲜都是新鲜的好吃，相信我。
大对虾这个食材的判断很简单，买大不买小，肉质口感真的不一样。关于可以选的种类，推荐排名如下：
1、九节虾；2、虎虾；3、白对虾（中国对虾）
当然价格也是由高到低的，购买建议同大螃蟹，能买活的千万别买“死”的，即使远洋捕捞速冻的口感，也绝对没有新鲜虾来的好吃。如果是内陆地区确实没有，那新鲜的中国对虾（也就是青岛大虾）就是你尝鲜的首选了。
活虾的样子真的很好认识：完整的、肉饱满的、看起来通透的，而且手剥虾壳的有阻碍感，就对了。
另外在处理对虾的时候，活虾购买回来最好别超过3小时，赶紧食用，白水煮熟了蘸着酱汁吃也鲜美?。恢劣谙合? ，真的没必要纠结，有时间你就处理，不处理也不会有问题的。
（龙虾不要熟悉，不怎么在家里做，在外面吃也看不出来，所以就不说了）
贝壳类活贝就很容易看出来，在菜市场的时候那些吐水的有活力的，贝壳紧闭的是首选，已经开口了碰了也没反应的，赶紧挑出去。一般来说，尽量购买贝壳比较平滑的，大小无论，至于扇贝、生蚝之类的，附着的脏东西少说明生长环境好，自然肉质也不会差的。
至于买回家以后，“养贝”吐沙都是正常操作，可以让贝类吐干净泥沙和其他的杂质，烹饪方法最好的是蒸煮，爆炒其次。如果你真的要吃生蚝的话，首先要确保蚝的新鲜和干净，查查原产地，至少海域污染地区的就千万别生吃了。
好啦，今儿先说到这儿，有啥需要交流的，可以留言，大家一起讨论哦。
2、怀孕可以吃虾吗？虾的营养丰富，味道鲜美，是很多人喜欢的一种食物。有孕妈有疑惑：怀孕之后还可以吃虾吗？如果怀孕之前你对大虾不过敏，怀孕之后仍旧可以吃，如果你对大虾过敏，怀孕之后不要以身试虾哦。
吃虾对孕妇的好处大虾的营养很丰富，其中的钙、碘含量丰富，肉质松软易消化，很适合孕妈
虾中钙含量很丰富，孕期需要大量的钙来保证胎儿成长所需，孕妇吃虾，补钙效果好
【这篇文章告诉你答案九节虾怎么清理】虾的营养很丰富，经常吃虾可以增强人体免疫力，有利于宝宝更好的成长发育
虾中含有丰富的镁，对于调节心脏活动、预防妊娠期高血压有着很重要的作用
虾中优质蛋白质能够为宝宝成长发育提供很好地物质基础
孕妇吃虾需要注意什么过敏体质孕妈一定不要吃虾，以免发生意外情况
孕妈吃虾，尽量选择新鲜的
虾头重金属含量较高，孕妈尽量不要吃
虾线是虾排出的废物，吃前需要去除
虾中营养丰富，但是遇到含有鞣酸的水果，会影响营养物质的吸收，所以吃完虾2小时之后再吃柿子、葡萄、石榴等含有鞣酸的水果较好
吃虾一定要适量
孕妇如何吃虾比较好孕妇吃虾，尽量选择少油、少调料的简单吃法，比如：
蒜蓉粉丝虾
采用蒸制方法，做法简单，最大程度的保留虾的营养，味道鲜美易消化，很适合孕妈吃。
腰果虾仁
虾仁、蔬菜和坚果的完美搭配，清淡爽口，营养丰富，非常适合孕妈。
虾仁炒鸡蛋
做法简单，味道清淡易消化，适合孕妈食用。
我是欣然育儿，每日与您分享优质孕产育儿知识，欢迎关注，育儿路上，有你有我更精彩。
3、如何做出味美鲜亮的虾仁炒鸡蛋？炒蛋算是再平常不过的家常菜了，而虾仁炒鸡蛋是炒蛋的升级版，这道菜的营养价值很高，制作却非常简单，吃起来味道鲜香嫩滑，嫩滑的鸡蛋吸收了虾仁的鲜美的味道，再加上它们本身的鲜香，简直是完美的升级，让人尝一下就会眼前一亮。
如果做出味美鲜亮的虾仁炒鸡蛋？虾仁炒鸡蛋想要味美鲜亮，首先虾仁和鸡蛋要分别腌制和搅拌好，然后先把虾仁炒至八成熟，再把鸡蛋翻炒定型，加入虾仁一起，这样虾仁和鸡蛋的口感和颜色还有味道，都能到达最佳状态。
——下面给大家分享鲜香味美的虾仁炒鸡蛋的详细做法：
备料
主料：鲜虾200克、鸡蛋4个。
辅料：葱、胡椒粉、料酒、淀粉、温水、食用油。
调味料：食用盐、鸡精、香油。
烹饪
首先把鲜虾去掉头部，背上开刀，剥去虾壳和虾线，留虾仁洗净备用。
葱清洗干净，切成葱花备用。
准备一个干净碗，把处理好的虾仁装进去，然后加入适量料酒、盐、少许淀粉、鸡精，搅拌均匀腌制10分钟，让虾仁上面有一层浅浅的淀粉就可以了。
再另装备一个碗，把鸡蛋打入碗中，加入适量盐、胡椒粉、少许温水，顺时针搅拌均匀。
热锅倒入适量油，油温七成热，把虾仁倒进去，炸至颜色稍微变色，七八分熟的样子装出。
锅中再补少许油，倒入蛋液，把下面成型的鸡蛋翻上来，让上面的蛋液流下去受热，然后翻炒开，加入之前的虾仁一起翻炒，淋上适量香油，加入葱花翻炒一下即可出锅。
——温馨提示：
虾仁建议用新鲜大虾，这样味道会鲜美。
新鲜大虾比较活跃的话，建议先放冰箱冷冻一下，或者用东西包起来摔一下，再带个手套去处理，大虾扎人很痛的哦。
虾仁腌制的淀粉别放多了，只要一层薄薄的效果就好，多了会影响口感，还会盖住虾的鲜香味。
葱花也可以前面就拌入蛋液里面，然后一起煎制，不过最后加入，成品会更美观一点。
吃这道菜一定不能再吃含大量维生素c的药片等东西，是会中毒的，一定要注意。
蛋液下锅后，下面的定型了就要翻动上来，让鸡蛋都保持鲜嫩状态，不要等下面焦了再翻，这样受热不均匀，味道也会有差别。
这道菜的蛋主要是炒的鲜嫩的那种，喜欢吃焦焦的朋友，可以不要加温水，然后多煎一下，但是要注意火候，别烧黑了就可以了。
其实剥下来的虾头可以先炒一下，然后加一点点水，可以熬出一点鲜美的虾汤，加到其它菜里面也是很香的哦。
如果想省事的朋友，也可以把腌好的虾仁，倒入蛋液里面一起拌匀下锅，只是这样虾仁受热就不是那么均匀，不过味道也好吃。
不懂详解：一、虾仁为什么要腌制？
原因：虾仁腌制一下能去味增香，同时能先让它入味，因为虾仁炒的时间不能过长，不然容易变老，所以前面要先腌制入味，这样后面炒制时间短也一样入味。
二、为什么虾仁要加淀粉腌制？
原因：虾仁加入少许淀粉，会然它更嫩滑，炒制的过程不容易烧焦变柴，成品会更鲜嫩好吃，但是淀粉的；量不要过多，不然反而会盖住虾本身的鲜香味。
三、蛋液中为什么要加胡椒粉？
原因：因为鸡蛋本身是有些许腥味的，加入适量胡椒粉能去味增香，没有胡椒粉的朋友，也可以滴少许料酒。
四、蛋液为什么要加少许温水一起搅拌？
原因：加入少许温水搅拌过会的蛋液，下锅不容易烧焦，而且炒出来的鸡蛋鲜香嫩滑颜色鲜亮，口感也会好很多，但是温水别温度太高了，不然直接搅拌成蛋花了，如果把控不好温度，直接加少许凉水也行，加温水的口感会更好一点。
五、为什么虾仁要先炸至七八分熟就装出了？
原因：虾仁先炸至七八分熟装出来，然后留的底油会有虾仁的鲜香味在里面，蛋液后面加进来也能吸收鲜香味，而蛋液翻炒的时间也不短，如果不把虾仁装出来，很容易就把虾仁炒老变柴了，就会影响口感，先装出来等鸡蛋翻炒成型，再把虾仁加进去，这样鸡蛋和虾仁都能保持最佳状态，这样做出来的成品就会更好吃。
一道鲜香味美的虾仁炒鸡蛋就做好了。这道菜制作很简单，又营养丰富，而且老少皆宜，喜欢吃虾和鸡蛋的朋友，一定要试试这道菜，刚好完美结合了你的所爱。不过海鲜和不少东西是有食物相克的，大家吃海鲜类东西，一定要先查一下它们是否食物相克，不然影响到身体健康就不好了。
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香味美的虾仁炒鸡蛋。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。
（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运复制。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）
4、白切虾的做法？食材
鲜虾250g油5g盐1g糖2g蒜子15g生抽60g葱白2g姜15g
步骤
1鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟
2将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用
3去腥调味料：白酒，姜，葱白
4姜切成薄片，葱白切成段
5锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白
6倒入少许白酒
7加上锅盖大火将水煮开
8水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀
9锅内水再次沸腾后再煮约半分钟
10用漏勺将虾捞起
11投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老
12用漏勺捞起沥干水份后，可装碟
13蒜姜调味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，盐，糖
14蒜籽去皮的好办法，用刀横面将蒜拍扁，蒜皮可轻易剥下
15蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用
16锅内倒入少许油，开小火加热
17再倒入蒜末和姜丝翻炒
18加入盐
19加入糖
20拌匀后倒生抽
21加热至糖和盐溶解，即可关火
22用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食。
5、气泡虾的制作方法是什么？气泡虾的制作方法是什么？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“气泡虾”又叫泡泡虾，这不是传统菜也不是经典菜，而是一种近代创新性热门菜，由于成菜色泽金黄诱人、口感香酥解馋、味道多样营养而备受男女老少食客们的喜爱。另外由于气泡虾本身在口味方面非常容易调配，像平常大家能吃到的“香辣、咸香、酸甜、麻辣”等各种能想得到的味道它几乎都能做得出来，大家完全可以根据自己本身的口味喜好去做出各种各样自己喜好吃的美味气泡虾来，也因此，气泡虾日益火爆。
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。虽然说气泡虾是一道近代新兴起的热门菜，但其在做法上同样一点不马虎，不但操作细节、调配比例要求满满，即使是在操作手法上，也同样会有许多注意点，因此同学们在家里烹饪该菜时也一定要多加注意，一道做法讲究的气泡虾，即使味道一般，也能极大程度上在视觉上给食客不一样的诱惑，当然了，能同时把味道做好则更是特别加分，另外，由于气泡虾这道菜本身没有骨头鱼刺等吐物，可以直接一口一个不吐渣，鲜香满嘴，所以气泡虾也是一道哄小孩疼老人必备的家常美食，下面话不多说，小麟哥给大家分享一道家庭易做，口味多样易掌控且味道老少皆爱的鲜美气泡虾做法，欢迎大家收藏学习制作。
【“鲜脆蜜汁气泡虾”——老少皆宜版本】——特点：金黄酥脆、鲜香诱人、营养丰富、老少皆宜、做法简单、一看就会。【主料】：大虾500克（新鲜的，冷冻的均可）
【配料】：鸡蛋2个、大葱2段、生姜1小块、红辣椒2个、香菜1小把（配料略微讲究一些）
【调料】：水、淀粉（用玉米淀粉）、料酒、胡椒粉、白砂糖、色拉油（或熟油）、泡打粉（可不用，效果稍差）、白醋、香油、食盐、食用油适量
——【开始制作】——
①：先把大虾除尾部以外的虾壳、虾头和虾线全部去除，洗净沥干，用刀将虾背均匀横着切入半厘米刀，切完后反过来再略切一次至虾身整体只抓尾部能够伸直为止，但别切断了，装碗。——（注意，这里这一步是做好气泡虾外观的关键，由于大虾本身虾身是弯曲的，所以要稍微改刀变直）。
②：将生姜切大片拍松放入虾内，大葱取一段切圈拍松也放入，然后依次调入食盐少许入底味，胡椒粉、料酒、香油各少许去腥增香，抓匀腌制10分钟备用。——（注意，这一步腌制虾很关键，是气泡虾满口香浓的基?。?。
③：取一大碗，下面开始最关键的调糊，先磕入2个鸡蛋的蛋清（蛋黄不用可做别的糕点时使用），再加入清水50克（与蛋清一致），玉米淀粉100克，用干净的手先抓拌均匀至无疙瘩。——（注意，这里调面糊比例很关键，不加面粉，并且淀粉一定要用玉米淀粉，后面解释）。
④：最后分3次加入色拉油200毫升，一边加一边同时用手抓匀，你会发现加了油后的面糊越抓越黏糊，一直搅拌抓匀至色拉油全部加入后，加入泡打粉2克，继续搅拌抓匀至能拉丝奶油状，放一旁醒一会儿备用。——（注意，这里一定要加油来和面糊，并且一定要先把玉米淀粉抓匀至无疙瘩后才加入色拉油，油要分3次加）。
⑤：将另一段葱段切丝，红辣椒去蒂去瓢切丝，香菜切段，取一小碗装入所有配料，加入足量的清水微微没过所有配料，浸泡备用。——（注意，这一步浸泡很关键，配料需要均泡一次水，但也不能过早泡，在油炸虾之前泡，后面解释）。
⑥：下面开始油炸，起锅加入足量食用油中火烧至6成热，转中小火，将腌制好的虾取出放入面糊内过一遍至均匀粘糊，然后单手提虾尾，让裹糊部分虾肉先下锅同时来回晃动让虾身外层均匀炸至略微定型，松手，反复此步骤至所有虾全部下锅以后，转中火，同时取锅勺舀旁边的热油往虾身上浇，此时可以发现虾身逐渐开始起泡并开始浮出油面，不用炸太久，反复淋油炸至虾漂浮油面且气泡均匀鼓起色泽金黄即可捞出，沥油装盘备用。——（注意，这里炸虾下锅温度要稍微高点，6成热左右后要调低火力开始裹糊下虾，下虾的同时要先拎着虾尾炸定型才松手）。
⑦：再次起锅烧热，加入150毫升清水，白砂糖40克，保持中小火用勺子不停搅拌炒至糖化开成能流丝的糖浆时，调入白醋少许增味，食盐少许出香，炒匀后趁热均匀淋入到刚才炸好的气泡虾表面。
⑧：最后将之前浸泡过的葱丝、红辣椒丝、香菜段取出沥干，铺入气泡虾表面，这道气泡虾就做好了。
出品图：这样一道色泽诱人、入口香酥、酸甜咸香、美味解馋的鲜脆蜜汁气泡虾就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——1、为什么做气泡虾大虾要先改刀变直？为何虾尾还要留壳而其他不用？
答：........大虾先改刀变直有2个目的：一是可以让大虾在腌制时更充分入味，后续搭配后加的糖醋汁可以做到酸甜咸香，美味难挡；二是为了让大虾裹糊时更容易裹匀，由于大虾整体拉直后肉质会因刀切而自然散开，油炸时受热更均匀更快出锅，肉质鲜嫩的同时酥脆均匀。另外之所以要留虾尾壳不留其他壳是因为其他部位需要调味油炸，而虾尾处需要方便手拎，如果去壳则无法拎虾，另外虾尾壳本身较少，油炸后口感更加酥脆，磷质含量丰富，也可以补充更多营养。
2、为什么调糊时要加蛋清却不能加蛋黄？
答：........首先大家必须明白蛋清本身的特点：蛋清本身无色透明，加入食材中并不影响色泽，其粘性也很强，加入裹粉裹糊食材可以提高粘匀率，另外其自带的高蛋白不耐热，在油炸后可以发酥变黄出浓香，因此将其加入到需要油炸的食材内时效果甚好，还能同时提高营养价值，而反观蛋黄，一是色泽较黄，遇高温容易发黑会影响成品色泽，二是粘性不如蛋清，三是本身胆固醇含量较高，会增加油炸食品的危害，综上所述，不管是油炸什么食材时，蛋清的首选率均大于蛋黄，而只有在需要色泽泛黄诱人的各式糕点加工中才会广泛首选蛋黄，因此这里蛋黄不加。
3、为什么调糊不加面粉只加淀粉？而且必须是玉米淀粉？
答：........首先说一下为何不能加面粉，一是因为面粉粘性过强，油炸过程中会导致气泡膨发不明显，影响成品外观，二是面粉本身色泽过白，炸出来的色泽不通透也不太好看，三是面粉本身炸出来口感偏软不酥脆，不适合炸酥脆类食物，综上三点这里不能用面粉；其次讲一下为何首选玉米淀粉，一是因为日常咱们常见并常用的淀粉土豆淀粉粘性也是较强，并且通透性过好，炸出来气泡感不明显，影响外观，二是木薯淀粉等其他淀粉炸出来色泽过浅或容易发软，唯有玉米淀粉油炸色泽恰当且发酥合适，并且日常使用容易入手，综上所述，这里最好的选择是玉米淀粉。
4、为什么调糊还要加色拉油？为什么要分三次加？
答：........由于气泡虾本身讲究的是“气泡要足，口感要酥”，因此在做面糊时这一步加油就会显得特别关键，为什么？因为气泡虾本身下锅时还需要进行一次油炸，而加入到面糊内的油在这个过程中会自然因为高温而溢出，在溢出油滴的同时又会给面糊带出许多气泡孔，从而得以炸出口感酥脆又诱人的气泡虾，因此这一步加油调糊是气泡出现的关键，其次加油的量要控制好，重量一般是所加淀粉的2倍，外观上体积和淀粉则是一样，在加入时还必须分三次加，主要目的是保证淀粉糊能够和色拉油混合的足够均匀，如果您一次加入所有的油，由于面糊本身密度大于油，所以油就会一直都浮在面糊表面，很难全部混合均匀。
5、为什么配料切丝后还要浸泡一次？
答：........这一步浸泡也很关键，主要的目的是去除配菜中的辛辣味，同时泡出鲜香，保证其加入气泡虾内时刚好所有鲜香味和辣味做到刚好适中，不刺鼻也不辛辣，可以补充气泡虾酸甜油炸口味中的一丝清香，可谓是点睛之笔，所以需要浸泡一次。
——》气泡虾之“技术小Tips”：（1）做气泡虾一定要把虾先改刀一次并腌制，这是气泡虾入味十足且油炸外观酥脆一致的关键。
（2）调面糊时，一定要加色拉油或者熟油和，别的油本身有生味，一同裹匀会影响面糊和大虾的炸香味。
（3）炸虾时油温要先升高到六成热左右（180度左右），之后再调中小火慢慢下入所有大虾，下完后再调中火升回温，同时不停用勺子给大虾们表面浇油，从而保证炸出来的气泡虾每个都上下熟度一致，气泡效果一致，酥脆口感和金黄色泽也一致。
结语其实做好一道气泡虾还是挺简单的，只要大家了解了调糊时的加油原理以及油炸时的下锅手法和浇油，那么相信您即使是一位厨房小白也能一次就做好这道酸甜美味、能让全家人都喜欢的“鲜脆蜜汁气泡虾”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

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