饭店十三香做法分享虾黄鳃怎么处理 _怎么

1、虾黄鳃怎么处理，小龙虾有哪些吃法？【饭店十三香做法分享虾黄鳃怎么处理】我喜欢吃龙虾，但是更喜欢烧龙虾，龙虾如果连续吃过几次，就不太想吃了，但是隔一段时间又想吃，现在我来介绍一种盱眙龙虾的做法，饭店十三香做法
注意：必须龙虾做好之后才可以放入调料，不可提前放入，影响颜色和口感
注：以三斤虾为准：龙虾料（30g十三香+10g出锅料）虾越多越省料
盐糖味精比例最好是盐1：糖：2:味精1
二制作过程：首先把锅烧热，开中火，倒入菜油，把油烧热至8成热，把青花椒撒入锅内，炸出香味取出备用，留下花椒油，姜片放入油锅内，炸出姜汁至金黄色。然后放入少许洋葱片，炸出香味后，接着放入适量的豆瓣酱，要把豆瓣炸熟至豆瓣微微发白，豆瓣一定要炸熟，这样才能去掉生豆瓣味。然后关小火，接着放入辣椒粉，用勺子充分搅拌，（以上过程所有材料切记不能炸糊不能粘锅，发现红油比较稠比较粘锅的话，可以加入适当的啤酒将油汤弄的稀一些）（辣度和麻度请根据当地口味酌量增加）。以上材料熬好后，放入适量啤酒，煮2-3分钟，将红油变成汤汁，然后用漏勺把汤里的材料捞干净，接着放入洗净的龙虾，翻炒几下，放入适量开水，水位不要超过虾的位置，开大火，调味：放入盐和糖味精，根据龙虾大小，开大火煮8-10分钟，一定要把龙虾煮熟，然后放入十三香和出锅料，接着大火煮1分钟不到，煮的过程中，用勺子来回摆动，让虾料充分融入汤汁中，，将青椒，蒜子，葱段撒入淋入少许香油，用锅翻炒几下，关火，关火之后别急着出锅，浸泡5-10分钟，虾才可入味。如果怕渣渣比较多，可以用过滤网把汤汁过滤下（用勺子将汤舀起倒入过滤网，汤汁继续放回锅里）
要点：龙虾出锅后，发现有点苦一般有三种原因：①龙虾调料放多了②汤汁太少了③糖放少了，正常烧制糖要是盐的二倍
2、小龙虾作法？食材
小龙虾 500克小芹菜适量小米椒适量洋葱小半个大葱 1段郫县豆瓣酱 1勺啤酒一罐冰糖 1小块1小龙虾去掉头部的壳，戴手套防止被夹，一只手抓住小龙虾的背部，另一只手拿一个尖锐的工具把壳弄下来，注意不要夹到手
2去掉小龙虾头部的腮，刷洗干净腹部和脚部，掐住尾部的壳带出肠线
3然后在流水里冲洗干净杂质
4把生姜切成丝，大蒜切片，小米椒大葱切段
5.热锅凉油，放入生姜大蒜小米椒爆香，再放入洋葱小火翻炒出香味
6.倒入郫县豆瓣酱炒出红油，接着放入小龙虾和冰糖一起炒
7.炒至微微变色后，放入大葱，白胡椒粉，生抽，花椒粉炒匀
8.炒四五分钟出香味后，倒入啤酒，要能盖过小龙虾
9.大火烧开后转小火煮，不用盖锅盖，煮十几二十分钟，一定要煮熟
10.小芹菜切成小段备用（也可以用香菜和紫苏）
11.等汤汁收到一半的时候，加入小芹菜炒匀
12.关火，先尝味道，放入适量的盐调味，连着汤汁一起装盘
13.一道美味的吃食完成啦
做一个有品味，有格调的吃货
3、清蒸小龙虾给小孩吃怎样做？这是好吃博士比较喜欢吃的一道菜，可惜不能每天吃到……我的做法分享给你。
食材：大龙虾1只，柠檬1个，薄荷30g，小葱1颗，大蒜数瓣，姜20g，生抽15ml ，料酒30ml，蚝油10g，白糖少许。
蒸大龙虾的做法步骤：1. 活龙虾，充分吐脏。
2. 冲洗干净哦，螯和北部用钢丝球刷一下。
3. 爆菊，一直插到底，虾就挂了，拔出筷子，就有尿液流出，一定要流干净。
4. 斩成头尾两段，本人觉得剪刀好用，虾头里有脑子，做虾黄蛋羹可以用。
5. 虾尾用剪刀在背上剪开，去掉沙线，如果吐脏好，纱线就是透明的，否则是黑，但都没关系。肚子也剪开去掉刚才爆菊的肠道，再用刀从中间切开，用生抽、料酒、白糖腌起来。
6. 掀开头壳处理虾头，腮要清理干净，腔体里除了脑子，别的都不要。
7. 这是把腮弄干净的样子。
8. 加葱姜蒜和虾尾一起腌十分钟左右，对了螯要用锤子或者刀背砸裂否则不入味，吃起来也很受罪。腌好加蚝油上锅蒸，先大火把水烧开，再放进去，蒸10分钟就好了。
9. 出锅只用虾，摆盘，柠檬片铺底，撒薄荷碎，面上在擦柠檬皮碎末，虾肉上再挤一点柠。
小贴士：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
4、小龙虾怎样好吃？你好我是冯记美食，很高兴回答你的问题，小龙虾很多人都喜欢吃，但是不同地方有不同的做法，看你喜不喜欢吃辣的，我是四川人，分享一个麻辣小龙虾的做法吧，我分几点说吧
1我们把买回来的小龙虾要处理干净，盆里面装水放醋和盐把小龙虾放进盆里面30分钟，让小龙虾吐出脏东西，然后用刷子刷干净小龙虾的腹部和腿，还要去掉虾头的内脏，虾尾的虾线，这样小龙虾就处理干净了
2我们准备小龙虾的佐料切好，生姜.干辣椒.还有新鲜的小米辣椒和大蒜，佐料切好之后我们准备开始炒
3锅里面到油，炒小龙虾稍微多一点油，油烧热之后我们把佐料放下去，先放花椒再放豆瓣酱一起炒香，炒香之后我们再把生姜辣椒还有大蒜一起放下去炒，然后再放一点八角桂皮炒
4料炒香之后我们把小龙虾到进锅里面一起炒，然后我们再放生抽老抽蚝油料酒盐一起翻炒几分钟，然后加水煮十五分钟，最后放点鸡精味精葱就可以出锅了，香喷喷的小龙虾就做好了。
我的分享就这么多，希望你能喜欢
5、大龙虾的虾黄是什么样的？是未产出的虾子（卵）。母虾到成熟期，头颈处会含有虾黄，俗称红头仔。有虾黄的一定是母虾，但没有虾黄则不一定是公虾，母虾未成熟也看不到虾黄。
小龙虾的鳃、肝脏、胃等主要脏器集中在头部，食物、水流经过和停留都在头部，虾头部分的重金属含量往往高于虾尾，虾黄是龙虾的性腺，与肝脏挨一起，容易遭到污染。

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