台湾泥鳅炖黄瓜是怎么做的台湾泥鳅怎么煮 _台湾

1、台湾泥鳅怎么煮，台湾大泥鳅做法？主料:
台湾泥鳅3条,胡萝卜适量,冬笋适量,鲜冬菇3只,海鲜菇适量,陈皮适量,枸杞子几颗,白胡椒十颗,香菜适量,葱适量,红枣两只,姜片3片
辅料:
油糖,盐,生粉,生抽
做法:
1. 台湾泥鳅，去头，然后用70度的热水把泥鳅身上的粘液烫洗干净。再从泥鳅背部下刀，起脊骨，去内脏，洗净血水，待用。脊骨切成断洗净。
2. 笋切片，香菜葱切花，香菇切片，海鲜菇切段，胡萝卜切片，胡椒粒压碎，红枣去核切片，枸杞子陈皮洗净。
3. 台湾泥鳅肉脯切成块，用盐，油，生粉，糖，生抽腌味半小时待用。
4. 热锅把油烧热，放入姜片，泥鳅骨和泥鳅的尾段煎一下，放入胡萝卜，胡椒粒，笋片炒香。倒入适量水，放入枸杞子，陈皮块。大火烧开，转中火，烧10分钟。
5. 放入香菇和海鲜菇，汤煮开后放入泥鳅块。当汤再一次煮开时，关火调味，这时泥鳅刚好熟透。撒上葱花和香菜就完成了。
2、浙江江山泥鳅炖黄瓜是怎么煮的做法？第一步：给泥鳅用盐洗个澡
第二步：把泥鳅去头，开肚子取出内脏，放水洗净。
第三步：起锅烧油，加入干辣椒，花椒，生姜，大蒜，桂皮，八角，再放入洗干净的泥鳅，再放点盐，炒上一分钟来点豆瓣酱，和辣妹子，放点醋炒出香味以后，再加水放点生抽，老抽加一个绿辣椒，盖上锅盖闷他个五分钟，五分钟以后加入黄瓜，盖上锅盖，继续闷五分钟，五分钟过后，加入味精、鸡精、胡椒粉、13香调味就可以出锅了。
3、活水泥鳅做法？详细做法：
1、将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物；
2、将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用；
3、将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了（不要太热）；
4、放入辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味；
5、放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油、十三香爆出香味；
6、放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开；
7、汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖；
8、等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了；
9、泥鳅鱼不要炖时间长，那样鱼肉一点都不嫩，发硬，不好吃；吃的时候用筷子夹着泥鳅鱼头，将鱼身子放进嘴里，用牙齿咬着鱼头下肉的位置闭上嘴筷子往上一提，肉和外面的酱汁就全部到嘴里了，剩下的就是鱼头连着的整根鱼刺了；
三个关键点：
1、泥鳅先用水油养，再用盐杀；
2、用猪油是香味浓郁的关键；
3、炖的时间不能长，不然鱼肉不嫩，而且发硬
4、泥鳅煲的正确做法？1、泥鳅用清水养2--3天，每天要换几次水。
2、养干净的泥鳅捞出
3.放入80度的热水中烫一下，去除表面粘液。不要用开水，否则皮会弄烂。
4.豆腐用开水煮一下，这样在煮的过程中不易散烂。
5.锅中放少许油，下入郫县豆瓣煸炒出红油。
6.下入肉片煸炒至变色，加了肉后这个菜会更香，而且泥鳅不会柴。
【台湾泥鳅炖黄瓜是怎么做的台湾泥鳅怎么煮】7.放入洋葱，大豆芽放入。
8.翻炒均匀后加汤没过菜，煮一分钟，炒好的菜先铺一半在砂锅的底部，同时加入黄酒。
9.摆上豆腐，铺上泥鳅。
10.再把剩余的菜铺在泥鳅，汤汁也倒入，煮开后小火炖15分钟即可。

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