家常鱼做法大全淡水鳙鱼怎么吃 _淡水

1、淡水鳙鱼怎么吃，家家鱼的做法？家常鱼的做法有很多。鱼肉除了营养价值，它的口感也是广受大众喜爱的。鱼类的品种也非常多，有淡水的，深海的，养殖的，野生的，种类太多就不一一列举，今天我就把平常生活中常见的，菜市场随时能买到的几种鱼的家常做法归纳总结一下，无论是清蒸，红烧还是水煮，希望给爱吃鱼的你在做鱼时更加游刃有余。
一，水煮鱼片
水煮鱼片口感嫩滑，麻辣鲜香，是最下饭的鱼肉做法之一，也是我最喜欢去餐馆点的一道菜。很多人都不会选择在家做这道菜，因为片鱼的过程稍微有点复杂，但其实除去片鱼片这一步，其他的步骤是相当简单的，而且在调味上不容易翻车，一包火锅底料就可以解决调味的问题。
做法：
做成鱼片的鱼我们一般可以选择用草鱼，花鲢或者黑鱼，有一些摊主还会帮忙片成鱼片，如果不能的话，就自己回家多花点功夫，选一把轻一点但是锋利的刀，鱼背上的骨刺分出来之后就好弄了，从尾部开是一片一片划下来，鱼头和鱼骨留着
片好的鱼，加盐，白胡椒粉和生粉或者红薯淀粉，切记不要加料酒，加了料酒的鱼片味道会发酸，白胡椒粉已经可以达到去腥的作用了，也不要加鸡蛋，加鸡蛋会加重腥味，生粉就已经可以达到嫩滑的效果了
准备的配料有火锅底料一小块，姜，蒜，干辣椒，花椒，葱花，芝麻和香菜，还可以加入自己喜欢的配菜，比如豆芽，豆皮之类的
热锅冷油，放两片姜片，下鱼头和鱼骨煎香之后加水煮开，这里先不要加盐，小火慢慢煮五分钟，汤汁成奶白色
把配菜烫熟铺在碗底
热锅下油，把火锅底料和姜蒜炒出香味，加熬好的鱼汤煮开，再加盐和鸡精调味，因为火锅底料有盐，所以先尝一下再调味
下鱼片划散，鱼片全部浮起再煮半分钟即可，鱼片连同汤汁全部倒入放了配菜的碗中
上面撒上蒜末，干辣椒，白芝麻，花椒，葱花，热油爆香，再撒上香菜，这道麻辣水煮鱼片就做好了
二，酸菜鱼
酸菜鱼的做法和水煮鱼片的做法是类似的，只不过是把汤底换成了酸菜口味，其他的番茄鱼，柠檬鱼做法都类似，只是改变了汤底的颜色和味道，大家有兴趣的话可以一一尝试。
做法：
用来做酸菜鱼的鱼和水煮鱼片的一样，也是要片成鱼片，鱼头鱼骨留着熬汤
片好的鱼，加盐，白胡椒粉和生粉或者红薯淀粉拌匀
酸菜用开水烫一下再清洗干净切细，这样吃起来更脆
准备一点泡椒，姜蒜，大葱，干辣椒，花椒，葱花，香菜
热锅下油，下泡椒，酸菜，大葱，姜，蒜炒香后捞出
再热锅下油，下姜片和鱼头鱼骨煎一下，加水煮开，熬成鱼汤，把炒好的酸菜等配料加入到鱼汤中煮开，试味后再加盐鸡精调味
【家常鱼做法大全淡水鳙鱼怎么吃】把所有的鱼骨酸菜等捞出，留下鱼汤，保持沸腾，下鱼片划散开来，浮起来后再煮半分钟
鱼片连同汤汁一起倒入装有鱼骨酸菜的大碗中
上面撒上蒜末，干辣椒，花椒，葱花，热油爆香，加点香菜即可
三，红烧鱼
红烧鱼是家庭最常见的做法，做法简单快速，比较容易出错的地方可能就是在煎鱼的时候容易粘锅破皮，不美观。用来红烧的鱼，一般是鲫鱼，鳊鱼，罗非鱼这些鱼用的比较多，这些鱼身体比较扁平，容易熟。
做法：
摊主处理好的鱼拿回来清洗干净表面和肚子里的血水，肚子里的黑膜最好撕掉，没那么腥
洗干净的鱼，在鱼两边的肚子上打上花刀，这样比较容易熟也容易入味，加葱段，姜片，料酒和盐（鱼肚子里也要抹些盐），搅拌一下腌制一会儿
热锅下油，冷油时下两片姜，这样煎的时候就不会破皮，一定要油热到冒烟再下鱼，这样才不会粘锅，下锅后可以用锅轻轻转动让鱼滑动，受热更均匀，煎好一面再翻面
鱼煎好之后捞出，锅里留底油，下葱姜蒜末泡椒（小米辣，剁辣椒都可以，不吃辣椒的就不用放），豆瓣酱炒香，炒香后加一点水，烧开后加盐和鸡精调味，下煎好的鱼焖一会，收汁可以出锅，出锅撒上葱花和香菜
四，清蒸鱼
鱼肉清蒸是最原汁原味也最简单的做法，鱼肉嫩滑，保留了最原始的鲜美，所以我们在做清蒸鱼的时候选用的鱼一定要鲜活，肉质要嫩滑，腥味不重的鱼，像鲫鱼草鱼就不适合拿来清蒸，常见用来清蒸的鱼是鲈鱼和鳜鱼，还有各种深海鱼都是很适合拿来清蒸的，但是市面上比较少见。做清蒸鱼最必不可少的调料就是蒸鱼豉油了，它是别的品类的酱油不能代替的。
做法：
处理好的鱼清洗干净，打上花刀，加葱段，姜片，料酒和盐腌制一会儿
盘子底部铺上葱段和姜片，把腌好的鱼放上去，鱼肚子里和表面也放一些葱段和姜片
水开后上锅蒸十分钟
把蒸鱼的葱姜都夹出来不要，再淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，淋上热油，就完成了
五，炖鱼
炖鱼汤也是非常营养的一道菜，通常与豆腐同炖，鱼汤有利于产妇下奶。很多鱼都可以拿来炖煮，一般用鲫鱼和黄骨鱼比较多。在我们湖南这边，还会加上泡椒，青椒和紫苏一起煮，这样炖出来的鱼汤拿来泡饭吃都特别美味。
做法：
处理好的黄骨鱼，剪去它下巴上的刺，这样清洗的时候不会伤到手，锅里翻面的时候也更容易
黄骨鱼表面抹上一些干面粉，用手搓几下，再用清水冲洗干净，这样就可以把表面的黏液清洗干净了
热锅下油，下姜片，油热后下鱼煎香，煎至表面金黄，下入泡椒和大蒜炒一下（喜欢喝清汤的就不用加了），加水煮开
烧开后下豆腐，继续煮两分钟，加盐，白胡椒粉，鸡精调味，最后下青椒和紫苏稍微煮一下就可以出锅了
2、鳙鱼最大纪录？最大鳙鱼57公斤。
“胖头鱼”的学名是鳙鱼，它们是一种中国特有的鱼类，被称作“淡水中的清道夫”，是中国四大家鱼之一，在我国的淡水河流、湖泊等中，基本上都可以看到鳙鱼的身影，而且由于人们的喜欢，这也导致鳙鱼在我国淡水鱼的养殖方面，也是具有很大经济价值的。
由此可见，除了中国之外，世界上其他地方的鳙鱼，可以说都是从中国引进的，美国也是如此。
3、有白莲的水域有鳙鱼吗？是的！
鲢鳙一般它会在夏季，活动比较频繁，也容易判断，并且白鲢和大头鳙鱼，它们都是混居的，找到了白鲢，就找到了大头鳙鱼。
观察鱼打水情况
判断水里是否有大头鱼，其实在特定季节肉眼基本可观察，鲢鳙是白鲢和花鲢（鳙鱼）的统称，一般看到白鲢鱼，基本就可以判断有大头鳙鱼了。
鲢鳙鱼多在水体的上层，性情活泼，善跳跃，所以通过观察多可以发现它跳出水面，但这种情况需要鱼密度大，群体大的时候，才能看到它出水面的情况。
通过鱼打水痕迹判断
一般鲢鳙鱼，在比较活跃的时候，会经常打水，一般会有两种情况比较明显。
鱼打水水面漩涡
鲢鳙鱼的打水漩涡和其他的不同，他没有声音，并且水面发现的体积很小，没有水花溅起。
鲢鳙鱼打水涌浪
鲢鳙鱼的打水涌浪，也有特点，因为鱼打水的时候不会出水，所以它会从打水中心，向外围扩散，并且打水中心一般感觉会突起一点，没有水花溅起。
4、鱼头有多少种做法？冬天的鱼头汤，我喜欢放萝卜一起烧，营养又美味。
【萝卜鱼头汤】
所需食材：
新鲜花鲢头1个，白萝卜2个，香菜4颗，料酒1勺，生姜3片，香葱2颗，食盐适量，食用油适量，胡椒粉少许，热水适量。
步骤如下：
1、鱼头清洗干净，用淡盐水冲洗去去土腥味，再用料酒腌一会儿。
2、热锅热油，放入姜葱炸香，放入鱼头，改小火煎炸。这一步不能?。欢ㄒ骞挠阃飞粘龅奶啦畔氏?。（还可以在鱼头上拍一层薄薄的淀粉，这样煎的时候能保护一下鱼皮不被破坏。）
3、待鱼头两面煎至微黄，加入没过鱼头的热水，大火煮。（记得是加热水，面且要一次加足水量。）
4、大火煮开后（一定要大火煮哦），捞出浮沫，此时汤水已变奶白色，煮汤的时间我将萝卜去皮洗净，切成块状。
5、向鱼头汤中加入萝卜，继续煮至萝卜入味酥烂。
6，最后加入香菜，再加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀，关火出锅。
5、什么是鲢鳙鱼？1、鲢鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢（还有的地方叫麻鲢）、也有叫雄鱼。是淡水鱼的一种，头部大而宽，头长约为体长的1/3 。
2、鲢鳙鱼(Aristichthys nobilis)又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢（还有的地方叫麻鲢）、也有叫雄鱼。外形似鲢。侧扁。是淡水鱼的一种。头部大而宽，头长约为体长的1/3 。口亦宽大，稍上翘。眼位低。鲢鳙鱼滤食藻类、浮游动物和有机碎屑。
3、鲢鳙鱼称之为食浮游生物鱼类，通过鳃耙滤食藻类、浮游动物和有机碎屑等，食物组成随环境中的食物来源而有所变化，但很难摄食<10 um的食物颗粒。鲢鳙也被用于控制水体中大量爆发的蓝藻，称之为非经典生物操纵技术。鲢鳙也用于保水渔业或净水渔业。

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