还有人相信吃蕨菜会致癌吃蕨菜真的会致癌吗 _还

【还有人相信吃蕨菜会致癌吃蕨菜真的会致癌吗】

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蕨菜是春天特有的一种野菜，生命力顽强，喜浅阳山林，有长蕨菜的土地，年年都长，无需人为打理，春天一到就冒出头，一天长好几个厘米，长势喜人，最高可过米长。
蕨菜被誉为“山菜之王”，蕨菜的叶芽和嫩茎是我们常用来食用的部位，富含人体所需的多种维生素；蕨菜的根茎含有40%左右的淀粉，可以提取出蕨根淀粉，作为滋补食品。蕨菜的根茎具有清热润肠，降气化痰，舒筋活络等功效。
关于蕨菜致癌的说法一直在民间流传不休，有人深信不疑，有人则忙于辟谣。蕨菜致癌的说法来源于蕨菜中含有的一种叫原蕨苷（gan一声）的物质，被国际癌症研究机构评为2B级致癌类物质，这种物质可以增加胃癌和食道癌的发生几率。
听着的确很可怕，但是，经过研究也表明，原蕨苷在烹饪过程中，在高温环境下会被大量消除，虽然不是彻底消除，但只要不长期大量食用它，只是正常的把它当一道菜，偶尔吃一吃，是完全达不到致癌的风险的。
所以如果你很喜欢吃蕨菜，是可以大胆放心地吃，前提一就是要充分煮熟，前提二就是不能把它当饭吃，不能一日三餐顿顿吃天天吃。只要做到这两点，吃蕨菜就不会有任何问题了。
那么蕨菜要怎么做才好吃呢？下面就给大家分享几道蕨菜的经典做法。
一，蕨菜炒腊肉

蕨菜清洗干净后，切成小段
锅中烧水，下蕨菜焯水5分钟
另起锅烧水，腊肉也焯水5分钟，再清洗干净，切成薄片
热锅下油，油热后下腊肉煸炒出油脂后，下蒜末和干辣椒爆香，倒入蕨菜
加少许生抽，鸡精调味，炒熟后倒入蒜苗，翻炒均匀出锅

二，蕨菜炒藠头

蕨菜清洗干净后切成小段，焯水5分钟后捞出
藠头叶子和茎分开切碎
热锅下油，油热后下蒜末和小米椒爆香，下蕨菜翻炒
再倒入藠头的茎部，一起炒香，加盐调味
最后倒入藠头的叶子，翻炒均匀，鸡精提鲜后出锅

三，凉拌蕨菜

蕨菜清洗干净后，不用切，锅中烧水，水开后下蕨菜煮8-10分钟，煮至熟透
捞出放到凉水中浸泡，放凉后撕成细条，清洗干净黏液，沥干水份
准备调料，小米椒，蒜末，葱白，淋上热油爆香，加生抽，香醋，蚝油，盐和鸡精搅拌均匀
把调好的酱料倒入蕨菜中，再加一点香菜，搅拌均匀，腌制一会儿更加入味

四，蕨菜干炒五花肉

蕨菜洗净后，锅中烧开水，把蕨菜煮熟
煮熟后捞出冲洗干净后，在凉水中浸泡一夜
捞出放到有太阳的地方晒干即可
晒好的蕨菜干，要吃的时候需要提前浸泡几个小时，泡软后再切成小段
五花肉切成薄片
热锅下少许油，下五花肉煸炒出油脂后，加盐，老抽调味上色
下蒜末，姜末和干辣椒爆香后，倒入蕨菜干翻炒均匀
加水焖煮5分钟，大火收汁，加蚝油，鸡精提鲜，撒上蒜苗，翻炒均匀出锅

五，凉拌蕨根粉

蕨根粉提前用水浸泡，泡软备用
锅中烧开水，下蕨根粉烫煮30秒，烫熟即可
提前准备一盆凉白开，放到冰箱里冰镇过的最好，把烫好的蕨根粉捞出放到冰水中浸泡一会儿
捞出蕨根粉，加蒜末，小米椒碎，油泼辣子，盐，生抽，香醋，香油，鸡精，白糖，搅拌均匀即可

蕨菜是很美味的一种野菜，采摘野生蕨菜的时候也要注意认清品种，谨记“不识勿食” 。对于吃蕨菜有致癌的风险，大家可以放心了，只要不是过量就不会影响健康。平时的饮食上也要注意，任何的食物其实过量食用都对身体不利，注意均衡饮食，多吃蔬菜水果，才能有一个好身体哦！

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