炸鸡热量这么低炸鸡热量高不 _炸鸡

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有网友提问:

如图，炸鸡块100g700千焦热量，也才180大卡，这东西能造假吗?

造假倒不至于，目前国家监管还是很严的，而且像题主这样，有意识地看食物成分表的消费者的消费意识已经得到了提升。

一、从营养价值来看

从配料表表看，炸鸡块的主要原材料是，鸡肉、水、小麦粉、淀粉。

从营养成分表看，

每100g半成品的炸鸡:

能量175千卡、蛋白质12.1g、脂肪9.5g、碳水10.5g 。

而每100g鸡腿的营养:

能量146千卡、蛋白质20.2g、脂肪7.2g、碳水0g 。

从营养价值比较，炸鸡块的蛋白质含量降低了， 脂肪和碳水化合物的含量增加了。

按照《中国居民膳食指南(2016)》版本的推荐，

一个成年人一天的禽肉的摄入量在40~75g 。

而如果按照75g来算，

75g炸鸡可以提供9.1g蛋白质，

75g鸡腿可以提供15.2g蛋白质，

我们鼓励每天摄入畜禽肉类，本身一方面就是看中禽肉类食物的蛋白质含量高，且属于优质蛋白。

如果用炸鸡块替代，蛋白质的量是不够的，还需要补充差不多一个中等个子的鸡蛋。

二、从烹饪方式来看一提到炸鸡块，大多数人首先想到的做法是炸。

炸鸡块外面裹的淀粉、面粉，除了保护怕高温的营养素外，还比较容易吸油的。

面粉或者淀粉有多吸油，我们看张表，

炸面包片的吸油率达到了80% ，而同样是面糊裹的炸香菇达到了23% 。

如果按照23%来算，这也就意味着，每100g炸鸡块，会增加23g油脂的摄入。

而《中国居民膳食指南(2016)》版本的推荐，成年人一天的油脂摄入量为25~60g 。
另外，油炸鸡块中丙烯酰胺的含量比较高。

丙烯酰胺是一种有机化合物，是食品加工过程中产生的化学性污染物。对人体有致癌性、神经毒性、生殖毒性等等危害。

在1994年的时候丙烯酰胺就被国际癌症研究机构列为2A类致癌物。
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