盐焗鸡怎么做更好吃 盐焗鸡怎么做才好吃


盐焗鸡怎么做更好吃 盐焗鸡怎么做才好吃

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昨天有粉丝问我如何做盐焗鸡 , 这个我还真有发言权 。
首先 , 我个人非常爱吃鸡 , 小时候就爱吃烧鸡 , 烤鸡 。看电视剧里 , 黄蓉做的叫花鸡 , 更是恋恋不忘 , 还自己实操了好几回 。
后来 , 做餐饮后 , 我就特别喜欢盐焗鸡 , 那一丝淡淡的沙姜香气 , 正好称托出鸡肉的鲜香紧实 , 而且非常的入味 。
我也做过好多次的盐焗鸡 , 不敢说惊艳 , 好吃还是谈得上的 。
我自己整理了一下 , 坊间流传的盐焗鸡方法 , 可以分成四个流派 。
【盐焗鸡怎么做更好吃 盐焗鸡怎么做才好吃】第一个流派就是家庭版的 , 电饭锅盐焗鸡 。
做法相对简单 , 最好使用稍微嫩一点的仔鸡来做 。
盐焗鸡粉 , 加上沙姜粉 , 鸡精 , 香油调匀 , 均匀涂抹在鸡身上 , 鸡肚子里也要塞入生姜和香葱 , 然后封膜进冰箱冷藏腌制两小时以上 。
电饭锅底 , 倒入少许食用油 , 铺上生姜片 , 小葱段 , 再将腌制好的鸡 , 放入电饭锅 , 倒入20克的米酒 。
盖上盖子 , 按煮饭键 , 等待第一次煮饭键跳起 , 打开盖子 , 把鸡翻面 , 淋入20克米酒 , 再次按下煮饭键 , 待煮饭键再次跳起 , 就可以出锅了 。
我当时做这个实验 , 用的小仔鸡 , 肉质含水量很重 , 所以根本不需要按两次煮饭键 , 一次搞定 , 而且汤汁还超多 。
整体味道也是不错的 , 主要是鲜嫩 。
第二个流派是蒸盐焗鸡 , 这个方法非常费时 , 所以使用的人并不多 。
顾名思义 , 就是用蒸的方法来烹饪盐焗鸡 , 重点也是在于腌制 。
第三个流派就是卤了 , 这个是商业最常用的手法 , 因为简单 。
调制一锅卤水 , 就可以一劳永逸了 。
我这里有一个家庭卤水调制的配方 , 简单好用 。
山奈30克 , 甘草7克 , 草果2个 , 香叶2片 , 八角2个 , 黄栀子9颗(需要拍破再使用) , 放入清水10斤中 , 大火烧开 , 小火煮三十分钟 , 捞出料渣 。
下入60克盐焗鸡粉 , 50克盐 , 50克鸡精 , 20克生姜 , 再次烧开 , 卤水就调制成功 。
我平时想吃 , 就是用这个配方 , 简单好用 。
至于商业版本 , 网上流传的有好多 , 我自己也没有去测试过 , 就给大家分享一个看着比较靠谱的 。






第四个流派 , 也是我最爱的 , 那就是真的用盐来焗鸡 。
我个人认为 , 除此之外 , 上面的三种 , 都不能叫盐焗鸡 , 只能叫盐焗味鸡 。
因为他们只有盐焗鸡的味 , 却没有盐焗鸡的魂 。
盐焗鸡的魂 , 就一定是用满满的粗盐 , 利用热能量传递的方式慢慢烘烤出来的 。
那鸡皮的油脂 , 一点点的渗出 , 略带酥黄 , 肉质是那么的劲道入味 , 咬上一口都是幸福的!
做这种盐焗鸡 , 最重要的 , 也是腌制 , 我自己尝试过三回 , 最后一回很成功 。
一只两斤半的三黄鸡 , 需要一包30克的盐焗鸡粉 , 加上10克的盐 , 5克沙姜粉 , 5克姜黄粉 , 10克鸡精 , 用30克的香油调匀成糊 。
三黄鸡要提前冲洗血水 , 挂起晾干 , 再用煮出色的黄栀子水 , 涂抹鸡身 , 抹匀后 , 再次挂起晾干 。
晾干的鸡 , 已经略显金黄 , 再用我们调好的盐焗糊涂抹全身 , 包括鸡肚子里面 。
继续挂起腌制晾干半个小时 。
鸡肚子里塞入生姜 , 小葱 , 然后用油纸包裹 。
放入炒热的盐锅里 , 完全的用盐盖住整只鸡 , 中火20分钟 , 再小火50分钟 。
一只喷香的盐焗鸡就可以出锅了 。
其实这都是自己在家制作的小配方 , 也是随着自己的心意而为 。
商业的配方 , 网上确实多 , 不过光那些添加剂就让我害怕 , 所以自家吃 , 还是简单一些的好 。
好了 , 今天的盐焗鸡就先聊到这里 , 如果有哪位大神有更多关于盐焗鸡的讯息 , 请不吝赐教 , 在下感激不尽!
我是三哥 , 一个敬畏食材 , 尊敬传统 , 热爱创新的美食创作者!


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