水产干制品是什么 _水产

1、水产干制品是什么，瑶柱是什么？严格意义上来讲， “瑶柱”指的是江瑶科贝类闭壳肌的干制品，味道鲜美，营养丰富，属于高档的海鲜产品。
不过也有一种说法认为，瑶柱和干贝没有区别，两者的概念完全等同。但我个人还是倾向于将两者区分看待：瑶柱取材于江瑶科贝类，干贝取材于扇贝科贝类。两种产品都是贝类闭壳肌的干制品，味道和产品外观上都很相似，食用方法上也大同小异。
“瑶柱”的来源，还要从栉江珧说起中国境内目前发现了7种不同的江瑶，其中栉江珧（Atrina pectinata）是经济价值最大的物种，养殖产量也最高。栉江珧的个头较大，能长到30公分左右（外壳长度），其闭壳肌的干制品就被称为“江瑶柱”——这也是狭义语境里的“瑶柱” 。
▲栉江珧（Atrina pectinata）
栉江珧又被称为牛角江珧蛤，外观上接近于直角三角形，辨识度很高。野生的栉江珧主要栖息在水深50米之内的浅海泥滩中，一旦用足丝附着固定之后，便终生不再移动，这一点和贻贝颇为相似。
栉江珧对温度的适应能力很强，干露时即便气温低到1℃也不会被冻死，在夏季39℃的高温下也依然可以存活。更让国内的贝类专家欣喜的是，栉江珧的生长速度也很快，当年就能长到12~14公分，2年能长到20~30公分，生长性能十分优良，有作为养殖品种大力推广的潜质。
▲江瑶科贝类的处理及烹饪
在上世纪80年代初，辽宁、山东等地开始用拖耙开发滩底的魁蚶资源，同时也顺带收获了数量相当可观的栉江珧。据说，一条功率为100千瓦的机动渔船，一天就能兼捕50公斤的栉江珧。此后，栉江珧逐渐成为了山东等地的经济贝类之一。
栉江珧的闭壳肌特别肥大，出肉量高，典型的高蛋白、低脂肪，足以和扇贝的闭壳肌相媲美。在山东、辽宁等环渤海地区，栉孔扇贝的养殖产量很高，其闭壳肌往往被加工成干贝，也有人称其为瑶柱——这也是广义的“瑶柱” 。
那么问题来了，“瑶柱”的品质如何？好吃吗？渔业统计年鉴显示，在2019年，我国江瑶的养殖产量仅有1.3万吨，基本上和2018年持平。值得注意的是，同一年我国扇贝的养殖产量达到了182.8万吨，蛤蜊的产量更是高达396.7万吨——由此可见，江瑶在国内依然属于相当小众的养殖品种。
▲瑶柱的加工（取材自栉孔扇贝）
虽然国内江瑶的养殖产量虽低，但瑶柱的名气却一点也不低。下面已经提到，广义的“瑶柱”不仅包括江瑶，还包括扇贝，泛指双壳贝类闭壳肌的干制品。
▲栉孔扇贝
加工好的瑶柱可以直接生食，味道咸鲜，略有腥味。以大连产的瑶柱为例，表面覆盖一层盐霜，入口略有纤维质感，色泽较浅，味道清甜，产品规格也比较?。唤镒阕阌?00粒左右。
国内市场上的瑶柱有很多来源，除了中国本地养殖和加工的，还有相当一部分来自日本、俄罗斯以及越南。其中，日本的瑶柱取材自虾夷扇贝，价格高、品质好；越南的瑶柱价格低，但是味道也稍逊一筹，口感较硬；最具性价比的还是中国的瑶柱，价格适中，味道尚可，大多数消费者都能接受。
在国际市场上，瑶柱还被分成了不同的等级，级别越高，质量就越好。瑶柱的等级主要是根据肉柱的大小来划分，简而言之就是——瑶柱越大，价格就越贵。
▲瑶柱的等级划分
除了直接生食，瑶柱干制品也可以用清水泡发，之后的处理方法就多了：直接整个红烧、撕成细丝爆炒、剁成肉馅儿包饺子、甚至还能直接凉拌，味道都很不错。此外，瑶柱还可以用来炖汤和煲粥，烹饪的时间比较长，适合选用规格较小的瑶柱。
▲瑶柱鸡蛋羹
▲香煎瑶柱
总结狭义上的“瑶柱”专指江瑶科贝类闭壳肌的干制品，如果放开概念来看，广义上的“瑶柱”还包括扇贝的闭壳肌干制品。
无论是江瑶还是扇贝，其闭壳肌的营养成分、使用方法、口感风味都大同小异，鲜味和咸味尤其明显，对普通消费者而并无太大差别。
考虑到国内扇贝的养殖产量远远高于江瑶，因此市场上的瑶柱也大多是由扇贝的闭壳肌制成的。无论是直接生食还是泡发后爆炒、红烧、煲汤，都是相当不错的选择。
2、虾皮是什么虾？虾皮是毛虾的干制品，有生干品和熟干品两种。虾皮体小、皮?。芍坪蠛鼙∈谷烁械街皇且徊闫?。“虾皮”一名由此而来。用中国毛虾生产的虾皮为上乘食品。
毛虾是我国海产虾类中产量最大的虾类资源，常见的有中国毛虾和日本毛虾。前者主要分布在黄、渤海，后者多见于东海。两者极为相似，如不仔细观察，还以为是同种虾了。毛虾个体小，一般只有3厘米，因此不为人注意。然而，用它加工的虾皮却是我国出口创汇的重要海产品之一。
虾皮加工方法：
一、熟虾皮
(1)原料处理毛虾在加工前要按鲜度进行分级。以免好坏混在一起降低成品质量。要求原料鲜度好。无泥沙等杂质。如果有泥沙和其他杂质则须洗净并拣出。用竹篮筛洗时。先在筐中装虾5 kg～8kg昏然后放进盛有清洁海水的大缸或术桶中进行洗涤。洗时一只手把住筐边在水中左右摆动，另一只手轻轻翻动筐中的虾。使掘抄从筐孔流出并沉入水底。顺手将小杂鱼和其他杂质拣出，洗净后将筐提出沥水。
(2)水煮将锅中注人适量的淡水，按水的质量加入6%的盐，水沸后把原料虾投入锅中(虾与水的比例为1：4) 。煮拂后即可捞出沥水。煮虾的过程中要及时清除锅中的浮沫。每煮一锅都要适当加盐。以保持盐水的浓度。当煮到8锅左右时汤水已很混浊。应立即更换新水。沥水冷却期间。不可摇动虾筐，否则虾体之间会松散，影响沥水效果。加速半成品的质变，尤其在阴雨天加工更应注意。
(3)吐晒煮好的虾经过充分沥水冷却后方可出晒。晒虾前先摇动虾筐使其松散，把虾均匀地撒在席子上，晒到四成干时用手耙翻扒，翻动要均匀。以免干燥不一面引起变质。天气干燥时半天左右即可晒好。当晒至六七成十时收堆起来存放2天。然后出晒至九成千即可包装。掌握好虾皮的干燥度报关键。太干易碎。而且味道也不鲜美；太湿易引起变质，不能久藏。出品率一般为25%左右。
(4)包装虾皮晒好后要适当过筛，去掉碎糠沫。要求包装物便于运输和不易破碎．包装时要垫防潮物以防虾皮吸潮变质。
二、生虾皮
原料处理基本上同熟虾皮其鲜度要求高．而且虾体要大且整齐。将处理下净的鲜虾罚水后薄薄地撤在席子上．待四成千时进行翻动．晒到九成下时即可收藏。加工生虾一定要选择晴朗干燥的天气。温度较大的阴天易把虾皮晒臭。生虾皮的出品率一般在20%左右。
3、什么是水产制品？按分类有淡水产品和海鲜产品，在水里捞出来的称水产制品
4、瑶柱是萝卜干吗？不是。瑶柱，俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等，实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝，在古时是进贡皇室的珍品。其因味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有"海鲜极品"的美誉。而今虽超市里随处都能买到，但大的干贝依然昂贵，尤以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥且有香气，口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。
5、干制品有哪些？干制食品分类也是在食品里面的，例如蔬菜制品里面有一类蔬菜干制品。水果干制品是在水果制品里面。干制水产品在水产制品里面。
食品按最新的生产许可分类有这些：1、粮食加工品（小麦粉,大米,挂面,其他粮食加工品）。
2食用油、油脂及其制品（食用植物油,食用油脂制品,食用动物油脂）。3、调味品（酱油,食醋,味精,酱类,调味料,食盐）。
4、肉制品（热加工熟肉制品,发酵肉制品,预制调理肉制品,腌腊肉制品）。
5、乳制品（液体乳,乳粉,其他乳制品）。
6、饮料（包装饮用水,碳酸饮料（汽水）,茶类饮料,果蔬汁类,及其饮料,蛋白饮料,固体饮料,其他饮料）。
7、方便食品（方便面,其他方便食品,调味面制品）。
8、饼干。
9、罐头（畜禽水产罐头,果蔬罐头,其他罐头）。
10、冷冻饮品。
11、速冻食品（速冻面米制品,速冻调制食品,速冻其他食品）。
12、薯类和膨化食品（膨化食品,薯类食品）。
13、糖果制品（糖果,巧克力及巧克力制品,代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品,果冻）。
14、茶叶及相关制品（茶叶,茶制品,调味茶,代用茶）。
15、酒类（白酒,葡萄酒及果酒,啤酒,黄酒,其他酒,食用酒精）。
16、蔬菜制品（酱腌菜,蔬菜干制品,食用菌制品,其他蔬菜制品）。
17、水果制品（蜜饯,水果制品）。18、炒货食品及坚果制品。
19、蛋制品（蛋制品）。
20、可可及焙烤咖啡产品（可可制品,焙炒咖啡）。
21、食糖。
22、水产制品（干制水产品,盐渍水产品,鱼糜及鱼糜制品,冷冻水产制品,熟制水产品,生食水产品,其他水产品）。
23、淀粉及淀粉制品（淀粉及淀粉制品,淀粉糖）。
24、糕点（热加工糕点,冷加工糕点,食品馅料）。
25、豆制品（豆制品）。
26、蜂产品（蜂蜜,蜂王浆（含蜂王浆冻干品）,蜂花粉,蜂产品制品）。
27、保健食品（片剂,粉剂,颗粒剂,茶剂,硬胶囊剂,软胶囊剂,口服液,丸剂,膏剂,饮料,酒剂,饼干类,糖果类,糕点类,液体乳类,原料提取物,复配营养素,其他类别）。
28、特殊医学用途配方食品（特殊医学用途配方食品,特殊医学用途婴儿配方食品）。
29、婴幼儿配方食品（婴幼儿配方乳粉）。
【水产干制品是什么】30、特殊膳食食品（婴幼儿谷类辅助食品,婴幼儿罐装辅助食品,其他特殊膳食食品）

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