冰冻鱼怎么上冰衣 _怎么

1、冰冻鱼怎么上冰衣，鱼冻的时间长了怎么做？很高兴回答你的问题。
冰箱里冻的时间长的鱼做法如下：
1、撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。
2、加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。
3、沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
4、涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g ，多蒸5分钟。5、啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。6、剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。7、蒸小鱼头：小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了
2、冰冻的鱼可以直接蒸吗？可以。
鱼在冻过后，营养价值和食用口感上并没有太大影响，所以在解冻后是可以继续清蒸食用的，只不过清蒸这种烹饪方式，比较追求鱼肉本身的鲜嫩，因此冻鱼的解冻方法最好以自然化冰为主，以免影响到鱼的肉质。
冻鱼在化冰的时候，最好放入冰箱冷藏，虽然说化冰的速度慢了一些，但因为鱼肉的营养十分丰富，要是放置在常温下，难免会滋生有害细菌微生物，导致鱼的原味被破坏。
3、冰箱里冻过的鱼怎么做酸菜鱼？冰箱里冷冻过的鱼，在冷冻时采用的温度较低，在冷冻过程中鱼内部水分形成冰颗粒，体积膨胀，使鱼的内部组织遭到破坏，使鱼肉发生变性。解冻后鱼内部组织水分析出，肉质松散，口感变差。冷冻鱼从冰箱里拿出来之后，先放少许盐解冻，鱼中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止营养的进一步流失。
一一一[做水煮鱼的具体方法]一一一
原料：草鱼一条
辅料：酸菜半颗，鸡蛋清一个，辣椒圈
调料：葱姜、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、味极鲜酱油、花椒，干辣椒各适量
详细步骤：
①把解冻后的鱼，放少许葱姜、料酒腌制一会儿去腥。
②把鱼头、鱼尾剁掉。然后顺着鱼骨从鱼骨的一侧把鱼片开，把中间鱼骨片下。
③把鱼肉斜刀切成鱼片，鱼片不要太厚约3毫米。
④把鱼片放入碗中，用葱姜、料酒、盐、蛋清、胡椒粉、味极鲜酱油、淀粉腌制十五分钟。
⑤在锅中放少许猪油，把鱼头，鱼尾鱼刺放入锅中煎一下,然后放入开水烧开。把鱼头鱼尾和鱼刺捞出，汤备用。
⑥另外取一个炒锅，放入猪油烧热，放花椒爆香，再放葱姜爆炒，然后把切好的酸菜放入翻炒，等炒出香味以后，把烧开的炖鱼头鱼尾的汤倒入。
⑦把它烧开后调小火，把鱼片一片片的放入锅中，煮沸后再煮两三分钟即可盛入碗中。
⑧锅中放锅油，放入花椒、干辣椒，烧至油冒青烟，把花椒油倒在鱼片上撒上辣椒圈即可。
一一一[做水煮鱼相关问题之你问我答]一一一
①做水煮鱼用什么鱼最好？
做水煮鱼一般用草鱼，鲈鱼，黑鱼，也可以用花链，因为要变成鱼片，所以最好选用鱼刺较少的鱼。
②做酸菜鱼用什么酸菜好？
超市里有专门的酸菜鱼酸菜，也可以用四川酸菜。
③炒酸菜为什么要用猪油？
因为用猪油炒出来的酸菜味道更香，更好吃。
一一一[技术总结]一一一
①冷冻后解冻的鱼用葱姜料酒先腌一下，能够有效的去除鱼的腥味儿。
②把鱼骨鱼刺先煎一下，然后再放开水，能够使汤呈奶白色，看起来更有食欲。
③炒酸菜用猪油，炒出来的酸菜更香。
④酸菜一定要炒的冒出香气以后，再加鱼骨汤。
⑤鱼片一定要切得够薄，才能更鲜嫩，口感更好。
4、清江鱼块儿怎样用冰箱保存？一如果及时吃的话，可以直接保存在冷鲜内，可以保存2到3天
二可以放入密封袋中，冷冻保存
三可以放入真空袋中，真空以后冷冻保存
5、冰冻海鱼的做法？冰冻的海鱼该怎么做呢?下面要给大家分享的内容是：“冰冻海鱼怎么做好吃香煎就超入味”，一起来看下吧!
首先来看下冰冻海鱼怎么做好吃：
材料：
海鱼，葱花，油，盐，米酒等
步骤：
1、海鱼去腮洗净，晾干水，加入少许盐和米酒，晾放15分钟
2、切蒜花，备用
3、坐锅热油，下鱼，不要翻动，只要晃动锅，让油过全部的鱼，小火慢煎
4、一面煎黄，再翻面，全程只翻这一次
【冰冻鱼怎么上冰衣】5、准备煎好后洒入蒜花，少许盐

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