养殖什么品种牛 _养殖

1、养殖什么品种牛，为什么有人说日本和牛被世界公认为最好的牛肉呢？在世界顶级的肉食料理中，日本和牛的地位是牢不可破的，无论是其奢华的味蕾享受还是高不可攀的价格都让人印象深刻，无愧于世界顶级美食之名。
什么是和牛？和牛（Wagyu），是以明治时代之前存在的日本原种牛为基?。屯饫磁＝慌涓牧汲隼吹囊匀馀Ｎ鞯募倚笈?。和牛的肉质柔软细嫩、油脂丰厚，在日本被视为"国宝"，是世界公认的顶级牛肉
。这里需要提醒大家注意的是，从2001年起，中国政府就禁止进口日本牛肉，因此在中国所看到的所谓“和牛”基本上都是澳洲和牛或者极少数走私的高价货。
虽然澳洲牛肉也被称为“和牛”，并且号称其血统与日本和牛极为接近，但是早在2007年日本农林水产省便已发布了明确的准则，规定只有在日本本土饲养生长的牛才可以被称为和牛。
日本和牛的崛起之路
虽然现在和牛在世界美食界都占据有极其重要的地位，但在明治维新以前，日本人是很少吃牛肉的，原因有以下几点：
1、出于保护农耕的目的，公元675年日本天武天皇颁布了“肉食禁止令”，即每年四月至九月间禁食牛马犬猿鸡等动物。
2、受当时佛教的传入和日本神道教的影响，崇尚茹素，认为牛肉是不洁之物，有身份的人都不屑于吃牛肉。
3、日本靠海，各类海产资源非常丰富，当时的饮食也喜爱鱼肉之类的清淡优雅的饮食，肉食在日本人食谱中所占的比例极低。
当时在日本售卖牛肉的店铺都是凤毛麟角，且都是最下等的店铺，只有破落户和穷学生是那里的常客。某些想吃肉的人，为了避人耳目，将鹿肉叫“红叶”，猪肉叫“牡丹”，鸡肉叫“柏树”，马肉叫“樱花” 。至于牛肉，须把它视为“药膳”，才可以堂皇吃“补” 。
直至1854年，美国人佩里的黑船敲开日本国门，明治政府开始把肉食作为改良日本人体质、文明开化的一个重要手段在社会上推行。1872年明治天皇带头挟了一筷子牛肉，食用牛肉才开始成为了风潮。
同时“日本近代教育之父”福泽谕吉先生也是“食肉运动”的推行者，他先后在报纸上发表了『肉食之说』与『必须吃肉』两篇社论文章鼓吹吃肉的好处。
由于这些名流权贵的大力推动，食用牛肉马上开始成为了一种新的社会风尚，与“富国强兵”、“文明开化”划上等号，各种牛肉料理店也如雨后春笋一般冒了出来。
纯种和牛，实为混血
肉食开禁以后，人们对牛肉的热爱达到了顶峰，仅1879年一年，日本人就吃掉了3万余头牛。日本原本用于耕作和交通运输的牛并不是肉牛，虽然有独特的霜降特征，但体格?。?产肉少，日本本土的牛资源渐渐开始供不应求。
为了提高牛肉产量，日本政府开始鼓励引进外国的优秀牛种与本国牛进行杂交，最终得到了体格大、产肉量高，饲养周期短并且霜降明显的优质肉牛。「和牛」的说法就是这时候诞生的，是为了与外来牛种进行区分。
但是杂交过度的后果是原产牛的霜降基因也被逐渐稀释，日本政府发现这一苗头后赶紧采取措施。经过对各牛种进行系统整理，最终于上世纪五十年代，确立了【黑毛和牛】、【褐毛和牛】、【短角和牛】和【无角和牛】四个品种为【和牛】。
此后，这些和牛被严格禁止与外来的牛种杂交，以保证其血统的纯正。2007年日本农林水产省进一步发表声明，规定只有在日本本土生长的这四个品种的牛才能叫做【和牛】。在日本境内生长的其它品种的杂交牛通常称为日本国产牛。
和牛家族四大成员黑毛和种
黑毛和种，从头到脚包括角都是黑色的。由于比其他品种更容易形成霜降，黑毛和牛的市场流通量目前是四种和牛中最大的。
人们所熟知的神户牛、松阪牛与近江牛都是黑毛和种。与其他的牛种相比霜降特征最明显，肉质细腻柔软，脂肪融点较低。
褐毛和种
多采用放牧养殖，身高体大，生长速度快。牛肉的霜降仅次于黑毛和种，皮下脂肪厚，肉质较粗。由于这些牛大多是在山上自由放养的，所以肉质偏瘦，牛肉的风味更加浓郁。
短角和种
短角牛是从北方西伯利亚和蒙古而来，因此耐寒能力非常出色，成长速度快、产肉能力高。皮下脂肪非常厚，很少有霜降，但牛肉本身香味很突出。
无角和种
无角和种是山口县的农耕牛与英国牛种的杂交牛。皮下脂肪厚，几乎没有霜降。曾一度濒临灭绝，现在每年也仅有几十头的产量，相当稀少。
产地与品牌神话
起初，和牛都是根据产地来命名的，如宫崎县的都叫【宫崎牛】、佐贺县的都叫【佐贺牛】。但有一个问题是某些产区虽然出名，但并不代表这一地区所饲养的牛血统、肉质都同样出色，因此按产地命名对于整个产业链的发展有一定的局限性。
从上世纪70年代起，一些牛肉养殖协会便开始对有特定产地、稳定血统、高级肥育技术的高级牛肉进行了商标保护，也就是所谓的“铭柄牛肉” 。铭柄就是名牌的含义。像神户牛、松坂牛都属于牛肉的品牌，而不是品种。
日本部分地区主要和牛品牌
日本牛肉目前被三大层次：铭柄和牛、非铭柄和牛和国产牛。不过品牌也并不代表着一切，比如现在的前泽牛、佐贺牛和飞弹牛以前还没牌子没名气的时候，是常被当做三大和牛卖出去的。
后来前泽牛和飞弹牛的畜农发现只要有了品牌，普通和牛立马身价百倍，成为高级和牛，这才开始自己做品牌。发展到现在，日本各地大大小小的和牛品牌已有两百多种，竞争也是相当激烈。
和牛的等级评定
关于和牛的等级评定，对于食物态度极其严肃认真的日本人制定了非常严格和精细的评级标准。日本的牛肉等级制度是由日本食肉格付协会制定的，根据“肌肉色泽度”、“脂肪色泽度”、“肉松弛度”、“脂肪交杂度”四个指标来进行评分。每个指标都分为1-5个等级，最终牛肉的等级不是按平均值，而是按最小值来确定。只有当一款和牛的四个指标均达到5时，它才能被叫做A5级的和牛。
“脂肪交杂度”是日本人尤为钟爱的一个指标，因此又被细分为1-12个等级,等级越高，说明霜降特征越明显。
但这个分级标准也还是有一定问题，第一评级只靠肉眼判断，并未实际品尝；第二A5牛肉有着令人惊艳的霜降分布，但并不代表它就比A2、A3的牛肉更好吃。
如果生吃刺身，当然是A5丰腴滑嫩的口感更加合适，但炭烤的话A3既有适量的脂肪又不会过于滑腻，因而更受喜爱。分级标准仅代表日本食肉格付协会为了给牛肉的市场流通制定的标准，并不能据此来判定美味与否。
另外一点需要注意的是，铭柄和牛的名字并非是越长约高级，例如同为宫崎县产，但“宫崎牛”的肉质要优于“宫崎和牛”；同样，“仙台牛”也要优于“仙台黑毛和牛” 。尽管名称越长看起来越“高级”，但事实却恰恰相反。
日本和牛的料理方法
在日本的牛肉消费，主要分为几大类：烧烤，涮食／各种快餐连锁店的牛肉饭，西式牛排／汉堡肉饼，以及咖喱饭。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。我们在上面谈到的“高级铭柄和牛” ，主要的消费方式便是烤肉和寿喜锅、涮锅。做刺身、寿司也有，但非常小众，全国仅有不足一半的人口有过生吃牛肉的经历。
刺身
要做刺身，牛肉的选材非常重要，只有顶级的霜降牛肉才可以做刺身食用。经过厨师处理的牛肉刺身雪花均匀，肉质细嫩柔软，还带有一丝丝清甜甘润的味道。不过生牛肉不可多吃，点到即止更能让人回味。
寿司和牛的寿司，也只有A4级别以上的牛肉做成的才好吃。由于皮下脂肪均匀分布，肉质柔软而细嫩，吃起来有种入口即化的感觉。可以选择直接捏寿司或者稍加炙烤调味后再捏成握寿司。
寿喜烧
寿喜烧是非常讨喜的和牛灵魂吃法之一。寿喜烧，关东叫“牛锅” ，关西称“锄焼”，原形来于旧时在锄头金属部分上烤肉。如今常见的形式是各类日式暖锅。
锅底均匀的抹上一层牛油，贴上牛肉稍稍加热，倒入酱汁放入各式蔬菜，最后蘸上生鸡蛋后入口。含有纤细油脂的牛肉，即便加热也会保持柔软度且香味浓郁，生鸡蛋液的口感和包裹肉食的解腻作用是寿喜烧好味的关键。
寿喜烧用薄切和牛
涮涮锅
要说日本人在“吃”这件事儿上,的确是有着“吹毛求疵”的专业细致。在中国人看来，寿喜烧与涮涮锅均是将牛肉切成薄片边煮边吃的日本料理，二者有什么不同呢？
寿喜烧使用酱油及砂糖调味，味道浓厚。而涮涮锅则是将多脂肥厚的牛肉涮着吃，其味道清淡。食用时将切的极薄的牛肉放入锅中稍微涮一下，一般不超过3秒，肉片呈粉红色时便是口感最好的时候。
日式烤肉
追本溯源，日本烤肉其实是脱胎于韩式烧烤，但日本人并不是直接照搬，而是在韩式烧烤的基础上加以改良。二者相较而言，日式烤肉显得更加精细、极致，有一种怡然自乐的情趣。
日本烤肉之美味，首重食材，肉的品质就是保证美味的关键。为了让吃烤肉的人能够得到最好的体验，除了挑选高品质的和牛做原料外，烤肉店往往还要做出其他种种努力。
如对和牛进行手法细腻的切割，依肉的部位不同，切割的大小、厚度等进行巧妙的区分，以让客人在吃入口中时带来最佳的口感。日本的烤肉店菜单里，往往会有几十个种类，甚至是标明了烧烤时间和方式。
カタロース：肩通脊
这一块是牛肉滋味最浓郁的部位，上面带有均匀的雪花，做烧烤非常合适。
カルビ
这个肉是下侧五花肉与骨头之间的肉，老饕们通常都喜欢带有骨头的。这种吃法是韩国传过来的，在日本也非常受欢迎。
バラ：五花肉
这个部位融入了牛的脂肪，除了做烧烤，其他烹饪方式也很适合。这种肉主要来自于牛身体下侧和肩部。
リブロース：牛前背肋骨部位
这个部位霜降很多，因此价值很高，不管是烧烤、火锅还是高端牛排都喜欢用这个部位。
ヒレ：牛里脊
也就是从牛腰部位取出的肌肉，数量相当少。它的肉质非常柔软，在嫩度、霜降、肉香等各个方面都有较高且平衡的分数，而且几乎不含油脂，风味非常独特。
サーロイン
牛脊背的后半段即上腰肉，肉质柔软细腻。
ランプ：牛后臀尖
即牛屁股上的红肉，肉质特别柔软，不仅做烧烤特别好吃，还可以做牛排，甚至有人拿来做刺身生吃（必须由专业的厨师处理过，未经处理不可生吃）
もも：牛腿肉
可分为内もも和外もも，脂肪较少，红肉多。
ミスジ：牛三筋
吃日式烧烤的首选。一头牛只有2kg左右，是极其稀少的部位。肉质柔软，有着雪花一样的漂亮纹路。烹饪方法: 烤, 全熟, 五分熟, 三分熟, 网烤，调味料：食盐, 胡椒。
タン：牛舌
据说日式烧烤的正确打开方式就是从牛舌开始，可以分为厚切薄切两种。最让人欲罢不能的是厚切牛舌，柔嫩多汁又非常弹滑，食用时微微撒点盐，再滴几滴柠檬汁，简直不能更完美。
2、西门塔尔牛属于什么牛？原产于瑞士西部的阿尔卑斯山区，主要产地为西门塔尔平原和萨能平原。在法，德，奥等国边临地区也有分布。成为世界上分布最广，数量最多的乳、肉、役兼用品种之一，属于肉牛肉牛品种。
3、两种牛的养殖成本哪个高？初次养牛，不知如何选种，是养母牛还是肉牛好，这个取决于你的资金，场地，是计划规模划的大批量养殖还是普通老百姓自己院里养殖，我感觉你应该是后者多一点，没有太多的资金。下面我给你介绍一下这两种的特点，一般农户在没有大量资金和场地的情况下个人建议还是养母牛好，首先母牛购买的时候价格比肉牛要低一点，你可以选择已经成年的母牛，甚至已经怀孕的母牛，这样的话养殖时间可以缩短，见效也比较快，比买小母牛要比较划算一点正常情况下一头母牛三年可以生两个宰，生下的牛犊不要卖，自己留着养，前期的话有母乳，抵抗力也比较强，也能节约一部分饲料成本，一般农户养个六七头，七八头也比较划算，不过这种养殖有弊端，那就是周期要长，一般一年半以后才能见到收益。第二种是养殖肉牛，肉牛的话成本就比较高了，一头400斤左右的小公牛也要七八千左右，如果养的好，平时没有大的疫病，一头牛的利润大概在2000-4000左右，如果家里养个10头，一年利润也在3万左右，这种养殖的话基本不耽误你平时做其他的工作，因为你比较养的少，没有必要专门腾出一个人工去饲养，早晚定时投喂，中午的时候饮些水就好了。这种养殖的比母牛见效要快一点，一般10-12个月就可以出栏，产生效益了。不管是养母牛也好，养肉牛也好，一定要做好细致，有耐心的精心饲养，只有你用心了，才会产生比较高的效益，提高你的养殖利润。希望我的回答可以对你有所帮助，以上评论均属个人观点，欢迎大家一起评论，一起交流在养殖过程中遇到的问题，有需要的也可以关注并私信我，我会第一时间回复你。
4、哪里的牛最出名？下面我为你介绍四种著名的牛，分别如下:
1.富钟水牛
富钟水牛是广西的地方优良品种之一。原名为富川水牛，1985年被列入《广西家畜家禽品种志》后，改定名为富钟水牛。是中国水牛的代表品种之一。具有体型高大，繁殖力好，成熟早，肉质好，性情温顺，耐粗饲等优良特性。富钟水牛属于役肉兼用型品种，役用性能强，肉用性能也比较好，是一个非常有潜力的水牛品种。
产地及分布
富钟水牛主要产地在广西壮族自治区的富川瑶族自治县、钟山县等地，在贺州、桂林、梧州市一带也有分布。富川县为中心产区。在富川当地农村，几乎家家户户养殖水牛，成年牛还远销到到湖南，广东，港澳，和东南亚等地。
2.鲁西黄牛
鲁西黄牛，人们又叫它“鲁西南大黄牛” ，是我国优良的地方黄牛品种之一。被毛呈棕红色或者浅黄色，以黄色居多，所以称为鲁西黄牛。它以体驱大、遗传性能稳定、挽力强、耐粗饲、好管理、皮肤干燥富有弹性、役肉兼用而著称。目前，鲁西黄牛主要是作为肉用牛进行养殖。产肉率较高，肉质鲜嫩，大理石花纹明显，有“五花三层肉”之美誉，是著名的肉用品种牛之一。
产地及分布
鲁西黄牛主要产于山东省西南部的菏泽和济宁地区。分布于菏泽地区鄄juàn城、郓yùn城。济宁地区的梁山、嘉祥、金乡等县市。在泰安以及山东的东北部也有分布。
3.渤海黑牛
渤海黑牛与鲁西黄牛一样，是我国山东省的地方优良品种之一。但是这种黑色的牛，在我国还是极为罕见的。因为全身被毛黑色，所以，传统上一直叫它渤海黑牛，是无棣县等环渤海地区经过长期驯化和选育而成的优良品种。早在1983年就已载入了《中国牛品种志》，1987年经全国良种牛育种委员会鉴定，被列为全国八大名牛之一。这种牛耐粗饲、易育肥、出肉率高、肉质细嫩，是难得的肉牛良种。曾先后被福建、河北、吉林等省份引种，同时它的肉用产品被上海、北京、天津等城市作为一个品牌在进行消费，有部分牛肉出口到日本、韩国等国家。
产地及分布
渤海黑牛主产于山东省滨州市渤海沿岸的无棣、沾化、阳信、滨城等县和东营市的利津、广饶、河口等县、区。其中心产区为无棣、沾化、阳信3县。
4.延边牛
延边牛是东北地区优良的地方牛种之一。也叫做延边黄牛。属于役肉兼用品种。具有体形大、易育肥、皮质好、产肉率高等特点。延边牛的体质结实，抗寒性能良好，耐粗饲，抗病能力强。适合在中温带和寒温带等地区饲养。春夏适合在林间放牧，秋冬季节赶回圈舍饲养。延边牛是我国东北地区，宝贵的抗寒牛品种之一。2000年被列入国家级畜禽品种资源保护名录。
产地及分布
延边牛主要分布在，东北三省东部的图们江流域、长白山区和黑龙江省的牡丹江等地区。这里年平均气温在 2～6摄氏度之间，年平均降水量500～700毫米。天然草场广阔，牧草种类繁多，并有大量的林间牧大奖地，水草丰美，气候宜人，非常适合延边牛的养殖和发展。
扩展资料:
牛肉的功效有哪些
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能够提高机体抗病能力，对生长发育、手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医认为寒冬食牛肉有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。
5、养殖哪种牛比较好？提到牛，大家都不陌生，我们会想起，勤奋、能干这样的形容词，特别是在农村，很常见，也很实用，牛在家庭里面就像一个家庭成员，没有他们，任何所有的农活都干不了，那么在广东南方养殖的有哪几种牛呢？下面就来介绍一下吧
在广东南方，养殖牛最多的品种是水牛，那么水牛如何养殖呢？
1，水牛的特点
水牛是南方饲养，他们曾经都是农村里面的劳动工具，水牛是黑色的皮毛。水牛能游泳和稻田耕种非常实用，在耕种稻田方面，另外，水牛的牛角特别有特色。水牛角很长，弯曲度很大。
水牛的牛舍，相对来说比较简单。水牛是一种比较温顺，喜欢比较空旷环境的牛种，一般牛舍在10平方左右。牛舍内的通风一定要好，不然水牛很容易抑郁。不易进食。在户外一定要一个带有水渠或者是泥池等的地方，方便水牛可以进行洗澡，增强水流的活力。阳光的遮挡一定很重要，尽量选择在大树底下阴凉处的地方。水牛是很讨厌炎热的环境。
2、水牛的喂养
饲养水牛，大家一定要牢记。以草为主，饲料为辅。日常饲养时的，可以将草料至于喂养处。草料尽量不要砍碎。要大一点，方便水牛进食，每次喂养时一定要伴随着清水。如果条件允许的情况下往牛背上喷洒点清水。这样会加快水流的校花吸收。蛋白饲料是水牛最重要的一部分。所以豆制品的喂养一定要注意，一些微量元素的可以稍微补充。
3、病害预防
水牛不容易轻易传染什么疾病，一旦传染疾病，就很难治好。所以初期各类疫苗都要做到位。牛炭疸、牛出败、胃胀气都是水牛比较常见的病害，牛炭疸是有传染病导致的，多发生于夏季，发病时会出现呼吸困难的情况，胃胀气多由进食了变质的草料导致，表现为不进食、肚子变大，喂养时注意就好。
4、养殖注意事项
水牛养殖对其他牛种养殖会有一定的差距，水牛不建议圈养，适量的放出去，空闲的时间可以拉到草坪宽阔一点的地带，带有水渠和尼池的地方。更是夏天到来之际，就要更频繁一点。水牛耐高温，但不可缺少水源。所以水牛对水源要求也比较高，它们也需要降温。最后不建议大家用冰水，或者是特别凉的水洒在牛背上，对牛的健康有害。
以上就是养殖水牛的注意事项和方法，牛舍的温度一定要把控好，牛本身就很容易招惹蚊子之类的生物。你对寄生虫之类的，大家也一定要重视，多观察。多方面保护的情况下，就能养殖出好品质的水牛。
【养殖什么品种牛】大家对养殖水牛有其他技术或者是建议，可以大家一块讨论研究，对大家有帮助，可以在下方留言，点击关注我。

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