牛肚的家常做法 这样做牛肚很好吃


牛肚的家常做法 这样做牛肚很好吃

文章插图
一、好吃的牛肚这样做
做法一
主料:生姜30公克 , 牛肚900公克 , 葱、红辣椒各2支 , 大蒜3瓣 , 水1500CC 。
辅料:酱油150CC , 冰糖50公克 , 辣豆瓣酱3大匙 , 鲜鸡粉30公克 , 香油1小匙 。
做法
1、先洗干净牛肚 , 然后放在开水中烫10分钟充分去腥 , 捞出洗净 , 葱、红辣椒洗净切丝 , 姜去皮切丝 , 大蒜拍碎去皮切末备用 。
2、然后就可以将牛肚放入锅中 , 导入酱油、冰糖、辣豆瓣酱和水 , 外锅加入两杯水 , 按下开关煮至开关跳起 。焖泡20分钟 , 加入蒜末和鲜鸡粉 , 外锅再导入1杯水按下开关煮至开关跳起 , 焖泡20分钟至牛肚软烂入味 , 捞出切片 。
3、将牛肚切片放入盘中 , 加入葱丝、姜丝和红辣椒丝 , 淋上适量卤汁和香油拌匀即可 。
做法二
主料:鹅肠 , 牛肚 。
卤水:八角 , 姜 , 香茅 , 花椒 , 肉桂 , 陈皮 , 生姜 , 丁香 , 蒜 , 辣椒 , 胡椒 , 黑酱油 , 料酒 , 盐 , 糖 , 精盐 , 水 。
做法
1、八角、姜、香茅、花椒、肉桂、陈皮、生姜、丁香、蒜、辣椒、胡椒、黑酱油、料酒、盐、糖、精盐、水 , 入锅煮4小时 。
2、鹅肠与牛肚先用生粉化水浸泡过夜再洗凈备用 。
3、滚热卤水 , 放鹅肠与牛肚进去转小火焖大约四十五分钟 。
4、把鹅肠先捞出置冷 , 继续用小火再焖牛肚个半小时 , 捞出置冷然后放入冰箱6小时拿出切片即可擺盘 。
 做法三
材料:牛肚1个 , 葱4支 , 姜2小块 , 蒜头5瓣 , 辣豆瓣酱2大匙 , 黑豆瓣酱1大匙 , 百香卤汁1锅 。
做法
1.将牛肚洗净后 , 用沸水汆烫过后备用 。
2.将葱洗净切长段 , 蒜头拍过备用 。
3.起油锅 , 放入葱、姜、蒜爆香 , 再将香料残渣捞除 , 再用锅子中的油将黑豆瓣酱、辣豆瓣酱炒香 。再倒入百香卤汁锅中 , 用大火煮滚 , 放入牛肚后 , 转小火卤约2小时 , 至可用筷子穿过牛肚即可 。
4.取出切小片 , 排入盘中 , 撒上少许葱花即完成 。
做法四
材料:青红尖椒、酱牛肚、香菜、酱油 , 味精、料酒、葱姜油、糖、盐各适量 。
做法
1、将牛肚切丝 , 青红椒切丝 , 香菜去叶洗净切段 。
2、牛肚用开水焯过备用 。
3、炒锅注葱姜油烧热 , 下入青红椒丝、香菜段略炒 , 烹料酒 , 加酱油、味精、盐、牛肚、炒匀出锅即成 。
小诀窍
炒此菜不能加汤 , 一定要急火快炒 , 才能出来干香味 。
做法五
材料:牛肚、八角、毛芹、辣皮子、洋葱 。
做法
1、把熟牛肚洗净 , 去掉牛肚上的筋 , 用开水加八角料酒香叶煮20分钟捞起切丝 。
2、毛芹洗净去叶切段 , 姜切末 , 辣皮子泡泡洗净切末 , 洋葱切丝 。
3、热锅凉油加花椒粒姜辣皮子炒香 。
4、加牛肚翻炒 , 加料酒味级鲜炒匀 。
5、加洋葱炒出香味 , 加毛芹、盐炒匀 。
6、加鸡精胡椒粉炒匀出锅 。
 做法六
材料:牛肚、金针菇、姜、料酒、醋、八角、五香粉、花椒粉、麻油、生抽、香葱 。
做法
1、牛肚泡在盐水里片刻洗去污垢 , 用开水烫一下 。
2、锅里放水烧开放入烫好的牛肚 , 放姜、料酒、少量醋、八角小火煮90-120分钟放盐 , 关火放凉 。
3、金针菇洗净开水烫熟 , 放凉捞出沥干水份 。
4、把牛肚捞出切丝 , 放入金针菇、五香粉、花椒粉、麻油、生抽拌一下撒上香葱即可 。
二、牛肚怎么洗干净
淘米水清洗
用淘米水清洗牛肚算是最传统的牛肚清洗方法了 , 也就是用将牛肚放入加了盐的淘米水中反复揉搓清洗即可 。
碱面清洗
将牛肚用温水泡一下 , 洒入碱面 , 浸泡半小时左右后开始清洗 , 反复揉搓 , 这样就可以洗掉牛肚上的味 , 而且还洗得干净 。
热水烫后清洗
牛肚的散丹部分 , 可先用清水冲洗表面杂质 , 用60-80度的热水烫几秒钟(具体时间应根据老嫩程度决定) , 用手搓洗掉黑绿色的一层(火候适当的话很容易去掉的) , 就剩下洁白的散丹了;如果火候大了 , 就不容易去掉了 , 不过就是毛肚了 , 一些地区就专吃毛肚;烫制过的散丹捞入容器 , 趁热加入干面粉 , 抓匀待五分钟 , 洗净煮熟即可入菜食用 。
食盐和醋清洗
在牛肚的两面加食盐和醋 , 用双手反复揉搓 , 直到黏液凝固脱离 , 然后用清水冲洗干净即可 。
加热清洗
将牛肚用清水冲洗过后分成小块 , 投入冷水锅里 , 边加热边用小刀刮洗 , 直到水烧沸 , 牛肚变软 , 再取出 , 仍用水反复冲洗干净 。
 面粉加醋清洗
在牛肚上加上面粉和醋 , 反复揉搓两面 , 揉搓后用清水洗净即可 。这种清洗方式对牛肚凹进去的部位清洗的特别干净 。
碱面、面粉和粗盐清洗
买回牛肚 , 先在冷水中浸泡约20分钟 , 目的是去除浮在牛肚上的杂质 。牛肚翻过来 , 用剪刀去除上面的肥油 。然后取适量的碱面 , 反复正反面揉搓 。碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三分钟 , 用水冲净 。用粗盐加面粉再次涂抹牛肚 , 反复揉搓 , 面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用 , 粗盐的颗粒抑有此作用 。约两三分钟后 , 冲水洗净 。
三、牛肚的基本介绍
牛肚就是牛的胃 , 牛一共有四个胃 , 前三个胃为牛食道的变异 , 即瘤胃、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃、毛肚) , 而最后一个真胃其实又叫做皱胃 。在牛肚中吃的最多运用最广的就是肚领和百叶了 。牛肚的营养价值非常的高 , 而且口感很好 。
 功用主治
补虚 , 益脾胃 。治病后虚羸 , 气血不足 , 消渴 , 风眩 。
①《食疗本草》:"主消渴 , 风眩 , 补五脏 , 以醋煮食之 。"
【牛肚的家常做法 这样做牛肚很好吃】②在《本草拾遗》中 , 有着详细的记载:"牛肝和腹内百叶(即重瓣胃)作生 , 姜、醋食之 , 主热气 , 水气 , 丹毒 , 解酒劳 。"这就很大程度上说明了牛肚的功效 。可以配合着其他的药方 , 做解酒劳功效 。
用法与用量
内服:煮食 。
 食疗作用:
性平、味甘 , 归脾、胃经 。
有补虚、益脾胃的作用 。
治病后虚羸 , 气血不足 , 消渴 , 风眩 。
四、牛肚的具体营养价值
牛肚含有相当丰富的营养成分
每100g的牛肚中含有卡路里72kcal , 钙40mg , 蛋白质14.5g , 镁17mg , 脂肪1.6g , 烟酸2.5mg , 铁1.8mg , 维生素E0.51mg , 锌2.31mg , 胆固醇104mg , 钾162mg , 磷104mg , 视黄醇当量83.4μg , 钠60.6mg , 硒9.07μg 。
 牛肚中含有少量脂肪
牛肚内含有少量脂肪 , 脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量 , 脂肪构成一些重要生理物质 , 脂肪是生命的物质基础 , 是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)之一 。
 牛肚含有大量蛋白质
牛肚中其实含有着大量的蛋白质 , 而我们都知道:蛋白质是构成我们人体的最为重要的物质之一 。蛋白质可以有效的维持我们机体内的渗透压的平衡 , 进而就会影响到体液的酸碱平衡 , 能为我们提供能量 。
因为牛肚中的蛋白质含量非常丰富 , 常吃牛肚可以使人精力充沛 , 使人强壮 , 能调节人体内的平衡 , 还可以促进新城代谢 , 提高身体免疫力 。可以说 , 牛肚是老少皆宜的营养佳品 , 可以很好的补充体内的蛋白质的含量 。
因为牛肚中脂肪含量并不太多 , 所以常吃一些牛肚 , 不但几乎不会出现因为过量摄入脂肪产生的一些疾病 , 还能为身体提供能量 , 能维持体温和保护内脏、缓冲外界压力 。吃牛肚的好处真的是非常的多 , 但是饮食要适量哦 。
 牛肚中含有钙质
牛肚中含有一定量的钙质 , 钙是骨骼发育的基本原料 , 并以离子形式参与人体各种生理功能和代谢过程 。钙质缺乏不但会使骨骼出现问题 , 还会影响到人体许多方面的机能 。建议大家在生活中 , 要注意吃牛肚来补充一定的蛋白质 。
在食用牛肚的过程中 , 虽然牛肚的钙质含量不及牛奶那样丰富 , 但也能补充一定量的身体所需的钙质 。而且不能总是喝牛奶 , 还要通过一些健康的肉类来适当的补充一些钙含量 , 吃牛肚是可以很好补充钙质的哦 。


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