比餐馆还好吃比饭店做的还好吃 _比

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家里两个小妞，从小喜欢吃鱼，各种刺少的鱼类，几乎每周都要做两次，不管是清炖，还是红烧，百吃不厌，每次两个人汤水都要喝完。鱼肉的营养丰富，口感鲜美，是孩子和老人最佳的美味。黑鱼是我这边市场，最常见的鱼类，它的营养极高，做法也多样，自从饭馆里吃过一次茄汁鱼片以后，女儿换了口味，爱上了酸爽可口的茄汁鱼片，做这道菜用的鱼片，黑鱼是首选刺少肉肥，吃起来味道极佳。
茄汁黑鱼片做法十分简单，又容易上手，在家制作最多十分钟就能上桌。这道菜主要的就是鱼片的制作，我家经常吃鱼，所以每次一买就是2条，把鱼片切好挂浆后，冷冻保存，吃的时候提前解冻，炒好茄汁直接就可以入锅，简单又快手。酸爽美味的茄汁黑鱼片，用来拌米饭，味道也是极好的，酸爽开胃又下饭，全家都爱吃。
【茄汁黑鱼片】
所用食材：西红柿2个，挂浆黑鱼片400克，大葱1段，生姜2片，番茄酱3勺，料酒1勺，香菜2根，盐少许，水少许，植物油适量
【制作方法】：
1、准备好所用的食材，西红柿洗干净，黑鱼片我直接买切好的挂浆黑鱼片，省事方便。
2、把西红柿用刀中间打十字，大葱和生姜切丝备用。
3、汤锅加水烧开，放入西红柿，烫1分钟把西红柿表皮烫皱后捞出，烫过的西红柿更容易出汁。
4、黑鱼片加入1勺料酒，用手抓匀，腌制片刻去味。
5、烫好的西红柿去皮，切成片再切成西红柿丁，装盘备用。
6、炒锅开火烧热，无需放油，直接倒入西红柿丁、少许盐、和番茄酱，一起翻炒。
7、边炒边用铲子按压西红柿丁，炒至水分略干，成浓汤的茄汁状态后，倒入碗里备用。
8、炒锅倒入植物油，放入葱花和姜丝，翻炒出香味。
9、倒入腌制好的黑鱼片，快速翻炒打散，炒至黑鱼片颜色变白。
10、把炒好的番茄酱汁倒入锅里，和黑鱼片拌匀，加入少许热水，一起翻炒1分钟左右，黑鱼片熟了即可关火。
11、把炒好的茄汁黑鱼片，连汤汁一起盛入汤碗里，加入香菜段点缀一下，既可以上桌了。
雨妈小贴士：
1、黑鱼片也可以自己手切，用锋利的刀子去掉主骨后，斜着切成厚度均匀的薄片，用盐、胡椒粉、淀粉抓匀挂浆。
2、黑鱼片熟得很快，不要炒得太久，炒老了口感不好。抓匀的黑鱼片要是粘在一起，下锅的时候，要把鱼片分开再入锅，如果是散得直接一起入锅，快速炒散就可以。
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