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用开水蒸已发酵好的馒头 ， 用冷水蒸没有充分发酵的馒头 。冷水在加热过程中 ， 温度逐渐上升 ， 烧开需要一段时间 ， 这期间有利于馒头生坯进一步发酵 ， 以免蒸出的馒头干瘪 ， 发皱或干硬 。如果用开水蒸未充分发酵的馒头 ， 酵母菌就会被热蒸汽瞬间烫死 ， 不再继续发酵 ， 导致馒头干硬不好吃 。如果用冷水蒸发酵好的馒头 ， 馒头在温度和水汽的作用下 ， 会使馒头皲裂形状不好 ， 过度发酵后也会导致馒头的口感和味道变差 ， 不再适宜食用 。
【蒸馒头用冷水还是热水下锅 蒸馒头用冷水还是热水】
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