也有的蔬菜不宜生食 ， 一是富含淀粉的蔬菜 ， 如土豆、芋艿、山药等必须熟吃 ， 不然淀粉粒不破裂 ， 人体无法消化；二是含有某些有害物质的蔬菜 ， 如一些豆类蔬菜的籽粒和土豆的薯块中 ， 含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质 ， 可使人体血液中红血球凝集起来 ， 人食入后 ， 会引起恶心、呕吐、腹泻 ， 严重时可致死 。烧熟煮透后 ， 有毒蛋白质就会失去毒性 。
此外 ， 以下食物也不宜生吃：一 ， 河鱼 。肝吸虫卵在河塘的螺蛳体内发育成尾蚴 ， 并寄生在鱼体内 。若吃了生的河鱼 ， 肝吸虫就会进入人体发育成虫 ， 可使人体产生胆管炎 ， 甚至发展成肝硬化 。二 ， 鸡蛋 ， 鸡蛋所含的抗生物蛋白到达人体肠道后 ， 会阻碍人体对生物素的吸收 。生鸡蛋还含有沙门氏菌等细菌 ， 会使人呕吐、腹泻 。三 ， 豆浆 。饮用未煮沸的生豆浆 ， 可引起全身中毒 。许多牛排爱好者 ， 在点牛排时都选择5分熟甚至是3分熟 ， 力求吃个“原汁原味” ， 肉类中可能会含有微生物和寄生虫 ， 这些对人体有害的物质是需要通过一定温度加热才能被杀死的 。

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