最近 ， 美国各地刮起一股“生食疗法”之风 。著名的生食专家劳拉·安格尔博士 ， 是泛美自然疗法医学院的创始人 。她50岁时曾患过癌症 ， 医生认为无治愈希望 。于是她放弃了其它医疗措施而采用“生食疗法” ， 即一日三餐都吃生食水果、蔬菜等 。坚持数年之后 ， 奇迹出现 ， 肿瘤消失了 。现在 ， 美国许多州的医生都将“生食疗法”列入辅助医疗项目 。生食疗法当真有这么神奇?南京市第一医院营养科专家戴春医生表示：毕竟外国人的生活习惯和身体机制都和中国人存在很大差异性 ， 所以生食疗法是否有效要因人而异 。而婴幼儿、老年人 。由于他们的胃消化系统不太好 ， 所以生食不适宜多食用 。
生食蔬菜抗癌因子不容易流失
生食蔬菜真的能抗癌？国外专家研究表明 ， 许多蔬菜中都含有一种干扰素诱发剂 ， 它可刺激人体正常细胞产生干扰素 ， 进而产生一种抗病毒蛋白 ， 而这种功能只有在生食的前提下才能实现 。抗病毒蛋白能抑制癌细胞的生长 ， 又能有效调节机体免疫 ， 激活巨噬细胞 ， 从而起到防癌、抗癌的作用 。例如 ， 萝卜就含有干扰素诱发剂 。但是 ， 新鲜的蔬菜和水果在烹饪的过程中 ， 这种抗癌的干扰素诱发剂就会不同程度的流失 。
此外 ， 生食蔬菜有助于口腔及牙齿的保健 。充分咀嚼能刺激唾液的分泌 ， 帮助食物消化 ， 同时还能增强口腔的自洁作用 。
大量实例证明 ， “生食疗法”对于失眠、精神不振、记忆力减退、高血压 ， 甚至癌症都会起到意想不到的疗效 。怪不得越来越多的美国人热衷此道了 。
深绿色和黄色蔬菜熟吃更好
其实 ， 烹饪过程中真正损失较大的营养素只有维生素C和叶酸 。只要烹调合理 ， 熟吃蔬菜也有其益处 。蔬菜中的钾、钙、镁等矿物质并不怕热 ， 维生素B2、维生素K和类胡萝卜素在烹调中损失率也很低 ， 膳食纤维也不会损失 。
此外 ， 熟吃蔬菜还有一些生吃蔬菜所没有的好处 ， 特别是深绿色和黄色蔬菜富含胡萝卜 ， 以熟食为好 。烹调可提高绿叶蔬菜和黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的吸收利用率 。这两类物质都是脂溶性的 ， 不溶于水 。热烹调使细胞壁软化 ， 生物膜透性增大 ， 能促进细胞有色体当中的胡萝卜素、番茄红素等保健成分溶出 ， 可有效提高吸收率 。第二 ， 烹调可提高蔬菜中钙镁元素的利用率 。因为大部分绿叶蔬菜中存在着草酸 ， 它不利于钙和镁的吸收 ， 菠菜和豆腐不适宜搭配也正是这个理由 。在烹调加工当中 ， 只要经过焯烫步骤 ， 再行炒制或凉拌 ， 即可除去绝大部分草酸 ， 从而有效地利用其中的矿物质 。第三 ， 烹调可以软化纤维 ， 这对肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻的人有益 。
含淀粉的蔬菜必须熟吃
适宜生吃的蔬菜有：胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等 。生吃的方法除做沙拉外 ， 还可自制新鲜蔬菜汁 ， 或将新鲜蔬菜凉拌 。生吃黄瓜最好不要削皮 ， 而西红柿也不要烫了剥皮 ， 因为烫了以后维生素C便发生变化 。